如何去除農(nóng)藥殘留? 清洗蔬菜的正確方法

俗話(huà)說(shuō)民以食為天，不過(guò)，蔬菜種植中濫用各種生長(zhǎng)激素、亂施化肥農(nóng)藥的現(xiàn)象比較普遍，而蔬果又是我們?nèi)粘ｏ嬍扯茧x不開(kāi)的。怎樣才能保證自己的飲食安全呢？今天就來(lái)教大家如何清洗蔬果，清除農(nóng)藥殘留。

我們知道蔬果清洗的主要目的除了去除灰塵及可能存在的寄生蟲(chóng)外，最重要的是洗掉可能殘留在表皮上的農(nóng)藥，對(duì)于水果及生鮮蔬菜，除了去除果皮及外葉外，清洗是唯一減少農(nóng)藥的方法；研究顯示，任何清洗方法只能去除殘留于表面的農(nóng)藥，差別只在于用水量的多寡及如何防止減少營(yíng)養(yǎng)成份的流失。通常也不建議使用清潔劑，因?yàn)榭赡苡謺?huì)另外產(chǎn)生清潔劑洗不干凈的問(wèn)題。

怎么清洗蔬果呢？

最好的方法還是先用流水沖掉外葉可能沾染的灰塵浸泡片刻后再仔細(xì)清洗（另外，亦須注意蔬菜應(yīng)先清洗再切，而非切了再洗），幾個(gè)簡(jiǎn)單參考步驟如下：

包葉菜類(lèi)：

卷心菜等包葉蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

小葉菜類(lèi)：

如清江白菜、小白菜等，應(yīng)先將近根處切除，把葉片分開(kāi)，在水龍頭下仔細(xì)沖洗（特別注意接近根蒂的部份的清洗）。

花果菜類(lèi)：

如苦瓜、花胡瓜（小黃瓜）等，如需連皮食用，可用軟毛刷、以流水輕輕刷洗，另如甜椒（青椒）有凹陷之果蒂，易沉積農(nóng)藥，應(yīng)先切除再行沖洗。有必要的話(huà)，再用熱水燙一下。

根莖菜類(lèi)：

如蘿卜、馬鈴薯或菜心類(lèi)，可用軟刷直接在水龍頭下以流水刷洗后，再行去皮。

連續(xù)采收的蔬菜類(lèi)：

如菜豆、碗豆、敏豆（四季豆）、韭菜花、胡瓜、花胡瓜（小黃瓜）、芥藍(lán)（格蘭菜嬰）等，由于采收期長(zhǎng)，為了預(yù)防未成熟的部份遭受蟲(chóng)害須持續(xù)噴灑農(nóng)藥，因此農(nóng)藥殘留機(jī)率較多，所以應(yīng)多清洗幾次。

去皮類(lèi)的水果：

如荔枝、柑橘、木瓜等可用軟毛刷以流水輕輕刷洗（即使是香蕉也應(yīng)沖洗過(guò)再剝皮）后，再去皮食用。

不須去皮的水果：

如葡萄（先用剪刀剪除根莖，不要用拔的），小蕃茄可先浸泡數(shù)分鐘再用流水清洗。草莓則可用濾藍(lán)先在水龍頭下沖一遍、再浸泡五至十分鐘后，以流水逐顆沖洗。

此外，剛剛買(mǎi)回家的蔬菜，像土豆、山藥、蔥頭等易于儲(chǔ)存的，最好先放到冰箱里面存放兩三天，這樣有助于農(nóng)殘分解。而不能長(zhǎng)期儲(chǔ)存的綠葉菜，只要按照上面的方式認(rèn)真清洗，也不會(huì)對(duì)身體造成傷害。

常規(guī)的食物烹飪及預(yù)處理已經(jīng)能夠除掉大部分的農(nóng)藥

相比生食而言，常規(guī)的食物烹飪及預(yù)處理已經(jīng)能夠除掉大部分的農(nóng)藥了。

2010年48期《食品與化學(xué)毒理學(xué)》雜志上，比利時(shí)根特大學(xué)的科學(xué)家對(duì)食品加工過(guò)程中農(nóng)藥的含量變化情況做了統(tǒng)計(jì)，結(jié)果表明，油炸、焯水、去皮和搓洗是最有效的幾種途徑，其中油炸可以去除90%的農(nóng)藥，焯水則接近80%。為了去除農(nóng)藥而把蔬菜水果過(guò)油實(shí)在有些舍本逐末，但焯水卻是十分簡(jiǎn)便易行的辦法，即在滾水中快速燙數(shù)十秒之后撈出。削皮對(duì)某些種類(lèi)的農(nóng)藥去除率可以達(dá)到100%，搓洗平均也能夠達(dá)到60%。根據(jù)他們的數(shù)據(jù)，烘烤也許是最糟糕的加工方式，蔬菜在烘烤過(guò)后農(nóng)藥含量不降反升。

有的生活專(zhuān)家建議用加了白醋、小蘇打或食鹽的水來(lái)浸泡果蔬，這是有一定道理的，相當(dāng)一部分農(nóng)藥在酸性或堿性環(huán)境下會(huì)加快分解速度。但是，這也會(huì)導(dǎo)致綠葉蔬菜的細(xì)胞通透性提高，使得蔬菜表面的農(nóng)藥進(jìn)入內(nèi)部，更難去除。更有甚者，敵百蟲(chóng)在堿性條件下能逐漸轉(zhuǎn)化為敵敵畏，后者毒性是前者的十倍。因此，在農(nóng)藥種類(lèi)未知的情況下，還是采取溫和的清洗方法為妙。

專(zhuān)家表示大家面對(duì)農(nóng)藥不必過(guò)度恐慌，它有自己的代謝過(guò)程，而且多數(shù)合格渠道售買(mǎi)的蔬菜都在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)，烹飪時(shí)的加熱處理也能消除很大一部分，所以大家可以放松心態(tài)理性對(duì)待。