白斬雞的做法-教你做出皮脆肉嫩的白斬雞
2015-07-15 08:07:26 來源：360常識網
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導語：白斬雞用中餐烹調技法里最簡單的汆煮方法制作，屬于典型的低溫烹調方式。這種加熱方式不僅低碳環保、而且營養損失非常少，甚至沒有過多的蛋
白斬雞用中餐烹調技法里最簡單的汆煮方法制作，屬于典型的低溫烹調方式。這種加熱方式不僅低碳環保、而且營養損失非常少，甚至沒有過多的蛋白質水解到浸泡的湯水中。制作好的白斬雞，可以保持雞肉鮮嫩清香的自然味道，皮脆、肉嫩、味鮮美，根本不需要加其他鮮味調料。
白斬雞的做法-教你做出皮脆肉嫩的白斬雞
教你做出皮脆肉嫩的白斬雞
無論是在家吃飯，還是外出就餐，雞肉是出鏡率最高的食材之一，如宮保雞丁、小雞燉蘑菇、辣子雞、香酥雞等。在眾多的雞肉菜肴中，本期，小編跟大家分享白斬雞的做法。
選料：
清水一鍋、嫩三黃雞一只、花雕酒一小碗、姜30克、陳醋汁或浙醋一小碟。
做法：
三黃雞清洗干凈后，用沸水加花雕酒將雞整個焯透，撈出瀝干；姜片放入清水鍋或肉湯中，燒開后保持微沸（水面冒菊花泡），將整雞放入湯中，微火浸泡40分鐘；撈出雞，馬上泡入冰水中，浸泡30分鐘；雞肉用冰水浸涼之后撈出瀝干，按部位分別大塊卸開，每部分斬成小塊，再按照原形拼擺成展翅欲飛狀，蘸食調料即可。
白斬雞用中餐烹調技法里最簡單的汆煮方法制作，屬于典型的低溫烹調方式。這種加熱方式不僅低碳環保、而且營養損失非常少，甚至沒有過多的蛋白質水解到浸泡的湯水中。制作好的白斬雞，可以保持雞肉鮮嫩清香的自然味道，皮脆、肉嫩、味鮮美，根本不需要加其他鮮味調料。需要提醒的是，雞肉作為高蛋白的肉類，需搭配蔬菜或菌藻類的菜肴同時食用。
