上湯莧菜的做法 在制作中可掌握的小妙招
2017-01-16 22:47:33 來源：360常識網
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導語：在生活中，莧菜作為一種高營養性的野菜，人們對于莧菜的吃法也是極為關注的，而上湯莧菜就是其中之一，那么，上湯莧菜的做法如何？
上湯莧
在生活中，莧菜作為一種高營養性的野菜，人們對于莧菜的吃法也是極為關注的，而上湯莧菜就是其中之一，那么，上湯莧菜的做法如何？
上湯莧菜的做法：
上湯莧菜是廣東省傳統的漢族名菜，屬于粵菜系。湯色微紅，咸香適口。將莧菜摘洗干凈，皮蛋、咸鴨蛋分別切碎，紅辣椒、姜切成絲，蒜拍碎備用;坐鍋點火倒入油，待油熱后放入姜、蒜、紅辣椒絲、皮蛋、咸鴨蛋大火翻炒，再放入莧菜翻炒片刻，倒入少許清水燒開，加入鹽、雞精、胡椒粉、香油調味出鍋即可。
制作妙招：
1、莧菜有綠色和紫色兩個品種，這道上湯莧菜通常使用南方稱之為“白米莧”的綠色莧菜，在沒有綠色莧菜的時候，用紫莧菜制作，味道也很好，只是會破壞上湯的色澤。
2、這道菜在制作過程中需要用到皮蛋，而現在市場上出售的皮蛋多為溏心皮蛋。溏心皮蛋味道很鮮美，但在切丁的時候卻會帶來不小的麻煩，中間的溏心粘在刀和案板上很令人不快。這時候可以事先把皮蛋放在蒸鍋中蒸5 分鐘，讓溏心凝固后再切，就方便多了。
3、制作上湯莧菜時需要事先氽燙莧菜，這個時間要掌握好，因為莧菜極其易熟，稍一過火就容易變得軟爛失去鮮嫩的口感。氽燙莧菜時水量要大，趁著鍋中的水沸騰，迅速放入莧菜，待水即將再次沸騰，馬上撈出莧菜 。
