平菇的適宜人群與營養-平菇怎么做好吃？
平菇一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統疾病，軟骨并心血管疾病患者、尿道結石癥患者及癌癥患者尤其適宜。平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝，增強體質、調節植物神經功能等作用。
平菇的適宜人群與營養-平菇怎么做好吃？
平菇的適宜人群與營養分析
平菇一般人均可食用，體弱者、更年期婦女、肝炎、消化系統疾病，軟骨并心血管疾病患者、尿道結石癥患者及癌癥患者尤其適宜。平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝，增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨并高血壓等都有療效。對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合癥可起調理作用。
1：平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性；
2：平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝、增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作為體弱病人的營養品，對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，同時對婦女更年期綜合癥可起調理作用。
平菇栽培技術
菇房建造
可把現有的空房、地下室等，改造為菇房。有條件的也可以新建菇房。菇房應坐北朝南，設在地勢高、靠平菇近水源、排水方便的地方。菇房大小以房內栽培面積20平方米為宜。屋頂、墻壁要厚，門窗安排要合理，有利于保溫、保濕、通風和透光。內墻和地面最好用石灰粉刷，水泥抹光，以便消毒。另外，可建造簡易菇房，即從地面向下1.5—2.0米的半地下式菇房。為了充分利用菇房空間，還可在菇房內設置床架，進行栽培。床架南北排列，四周不要靠壁、床架之間留60厘米寬的走道。上下層床面相距50厘米，下層離地20厘米，取上層不要超過窗戶，以免影響光照。床面寬不超過1米，便于管理。床面鋪木板，竹桿或秸稈簾等。
菇房消毒
菇房在使用前要消毒，特別是舊菇房，更要徹底消毒。以減少雜菌污染和蟲害發生。消毒方法如下：100立方米菇房用甲醛1公斤、高錳酸鉀0.5公斤，加熱密閉熏蒸24小時；噴灑5%的石碳酸溶液；噴灑敵敵畏800倍液。
養料配制
木屑、棉籽殼、廢棉、稻草、甘蔗渣、玉米芯、玉米秸稈、花生殼、豆稈粉等原料，任用其一種，都可以栽培平菇。但要獲得高產、優質的栽培效果，則應添加適量麩皮、米糠、石膏、過磷酸鈣等輔料。下面是幾種常用配方及其配制方法：
1：棉籽殼99%，石灰1%。將石灰溶于適量水中，均勻地淋在棉籽殼上，邊淋水，邊踏踩，邊翻拌，直到棉籽殼含水適量均勻為止；
2：稻草99%、石灰1%。將稻草鍘成長5厘米左右，沉人1%石灰水中浸泡5～6小時，待其吸足水后撈起瀝干，即可壓模播種；
3：木屑89%，石灰1%、麥麩10%，干料混合，加水翻拌均勻，至含水量60%左右；
4：玉米芯粉90%、米糠9%、石灰1%。干料混合，加水翻拌均勻，至含水適量為止；
5：玉米芯或玉米稈將原料壓破后放在清水或1%石灰水中浸泡1～2天，至充分吸水后撈起瀝干，即可平鋪成菇床，分層播種；
6：花生殼、花生稈78%、麩皮20%、石膏1%、糖1%。先將花生殼、花生稈曬干粉碎，糖溶于少量水中與干料混勻，再加清水拌勻，至含水量58%左右；
7：甘蔗渣50～69%，木屑30～49%、石灰1%。先將干料混勻，再加清水翻拌均勻，至含水適量為止；
8：豆稈粉33%、棉籽殼33%、木屑32%、碳酸鈣1%、糖1%。糖溶于少量水中與干料混勻，再加清水翻拌均勻，至含水適量。
在以上8種配方中，拌料時加人0.1～0.2%多菌靈和0.1%敵敵畏，以便殺滅部分雜菌、害蟲。尤其是溫度較高時播種，培養料中添加適量殺菌劑、殺蟲劑，增產效果更明顯。
播種
平菇的播種方法很多，有混播，穴播，層播和覆蓋式播種等。下面主要介紹一下層播。床面上鋪一塊塑料薄膜，在塑料薄膜上鋪一層營養料，約5厘米厚，然后撒一層菌種，再鋪一平菇層營養料，再在上面撒一層菌種，最后整平壓實。床面要求平整、呈龜背形。一般每平方米床面用料20公斤左右，厚度10—15厘米。在播種前，應先將菌種從瓶內或塑料袋內取出，放入干凈的盆內，用洗凈的手把菌種掰成棗子大小的菌塊，再播入料內。播種后，料面上再蓋上一層塑料薄膜，這樣即利于保濕，也可防止雜菌污染。播種時間，一般從8月末到第二年4月末，均可播種。不過春播要早，秋播要晚，氣溫在15℃以下是平菇栽培的適宜時期。
管理
1：發菌期的管理：
菌絲體生長發育階段的管理，主要是調溫、保濕和防止雜菌污染。為了防止雜菌污染，播種后10天之內，室溫要控制在15℃以下。播后兩天，菌種開始萌發并逐漸向四周生長，此時每天都要多次檢查培養料內的溫度變化，注意將料溫控制在30℃以下。若料溫過高，應掀開薄膜，通風降溫，待溫度下降后，再蓋上薄膜。料溫穩定后，就不必掀動薄膜。10天后菌絲長滿料面，并向料層內生長，此時可將室溫提高到20—25℃。發現雜菌污染，可將石灰粉撒在雜菌生長處，或用0.3%多菌靈揩擦。此期間將空氣相對濕度保持在65%左右。在正常情況下，播種后，20—30天菌絲就長滿整個培養料。
2：出菇期的管理：
菌絲長滿培養料后，每天在氣溫最低時打開菇房門窗和塑料膜1小時，然后蓋好，這樣可加大料面溫差，促使子實體形成。還要根據濕度進行噴水，使室內空氣相對濕度調至80%以上。達到生理成熟的菌絲體，遇到適宜的溫度、濕度、空氣和光線，就扭結成很多灰白色小米粒狀的菌蕾堆。這時可向空間噴霧，將室內空氣相對濕度保持在85%左右，切勿向料面上噴水，以免影響菌蕾發育，造成幼菇死亡。同時要支起塑料薄膜，這樣既通風又保濕，室內溫度可保持在15—18℃。菌蕾堆形成后生長迅速,2—3天菌柄延伸，頂端有灰黑色或褐色扁圓形的原始菌蓋形成時，可向料面噴少量水，保持室內空氣相對濕度在90%左右。溫度保持在15℃左右。
追肥
在食用菌出菇旺期和出菇后期，培養料中的養分消耗殆盡，此期及時追施肥料，能顯著提高食用菌的產量，改善品質。
糞土肥：將曬干的豬、牛糞粉碎，用石灰水上清液預濕堆制15天，加50%的肥泥和少量草木灰拌勻，在食用菌產量急劇下降或出現死菇時，清理床面，剔除老根，將糞土肥撒施于床面。
草料汁：用腐熟曬干的草料，加100倍水煎取汁液，冷卻后噴灑，可使食用菌生長健壯。
棉子汁：將棉子加10倍水煎汁，冷卻后加3倍清水施用。
食品液：取10公斤沒有霉變的黃豆(4660,-12.00,-0.26%），淘洗干凈，浸泡后加水50～60公斤，煮后濾取湯汁，加水至200公斤噴灑；取10公斤胡蘿卜切碎，加15公斤水，煮30分鐘，過濾取汁，加3倍水配成25%的胡蘿卜汁噴灑；在100公斤水中加入固體葡萄糖1公斤，溶化后即得1%的葡萄糖液，直接噴灑即可。
菇根湯：取菇根5～10公斤，冼凈，加水10～15公斤，煮沸15分鐘，取清液加水50公斤，攪勻后噴施，可促進菇蕾生長。
上述提到的各種追肥液每平方米用量0.5公斤左右。
采收
當平菇菌蓋基本展開，顏色由深灰色變為淡灰色或灰白色，孢子即將彈射時，是平菇的最適收獲期。這時平菇采收的平菇，菇體肥厚，產量高且味道美。采收方法，要用左手按住培養料，右手握住菌柄，輕輕旋扭下。也可用刀子在菌柄基部緊貼料面處割下。采大朵留小朵，一般情況下，播種一次可采收3—4批菇。每批采收后，都要將床面殘留的死菇，菌柄清理干凈，以防止下批生產爛菇。蓋上薄膜，停止噴水4—5天，然后再少噴水，保持料面潮濕。大約經10天左右，料面再度長出菌蕾。仍按第一批菇的管理方法管理。
平菇怎么做好吃
平菇炒雞蛋
主料：雞蛋3個，平菇150克；
調料：油適量，鹽適量，蔥適量，胡椒粉適量；
做法：
1：雞蛋打碗里，加少許鹽打勻；
2：平菇去根蒂后洗凈泥沙，然后用手撕成小條。蔥切蔥花備用；
3：炒鍋上火，倒入油燒熱，倒入雞蛋液煎熟，并用鏟子打成小塊后盛出備用；
4：另起鍋倒入油燒熱，下蔥花煸出香味；
5：放入平菇翻炒一會至炒熟；
6：平菇炒熟后放入適量鹽翻炒均勻；
7：放入少許胡椒粉翻炒均勻；
8：倒入炒好的雞蛋翻炒均勻即可起鍋。
