美味的涼拌蕨菜煲，就這樣弄出來了。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。

蕨菜的營養(yǎng)價值-蕨菜的做法

蕨菜的營養(yǎng)價值

1、蕨菜有降血壓的作用。

蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

2、蕨菜有殺菌的作用。

蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

3、蕨菜能清腸排毒。

民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4、蕨菜有充饑作用。

蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

5、蕨菜有抗癌作用。

近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的致癌風險。二十世紀七十年代，在日本中部山區(qū)調(diào)查過吃蕨菜和食道癌的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區(qū)，胃癌發(fā)生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示幼年時代吃蕨菜會增加后來胃癌發(fā)生的風險。

6、蕨菜能調(diào)節(jié)內(nèi)部機能。

現(xiàn)代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效，經(jīng)常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。蕨菜還可以止瀉利尿，其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便、清腸排毒的作用，還可治療風濕性關(guān)節(jié)炎、痢疾、咳血等玻經(jīng)常食用可治療高血壓、頭昏、子宮出血等癥，并對麻疹、流感有預(yù)防作用。

蕨菜的做法

炒蕨菜

材料準備：新鮮的蕨菜用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2分鐘左右，再放冷水中浸泡時間長一點，浸泡了1個小時后，蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。

具體步驟：熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。

涼拌蕨菜煲

材料準備：蕨菜、蒜、其他少量配菜（例如蘿卜絲，冬瓜，白菜等）。

具體步驟：

1、蕨菜洗凈切段；

2、放開水中煮大約一分鐘，另外的一些配菜也分開煮，在鍋中煮到剛熟的狀態(tài)；

3、撈出后過冷開水；

4、將蒜頭切成蒜泥；

5、加入剁椒、生抽、糖、醋、鹽、麻油、蔥花拌勻；

6、淋在蕨菜上拌一拌就可以了。

美味的涼拌蕨菜煲，就這樣弄出來了。經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜。還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。