在打發(fā)蛋白的過程中，可以加入少許食鹽。蛋白遇鹽，氯化鈉能引起分子立體結構部分破壞，使其性狀發(fā)生改變，把蛋白由原來的液態(tài)狀變?yōu)楣腆w。所以加鹽有助于蛋白打發(fā)。

如何用微波爐做蛋糕好吃？微波爐做蛋糕的材料

微波爐做蛋糕

怎樣用微波爐做蛋糕？

材料：

雞蛋3個，面粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g（可不加），色拉油10g，白醋2-3滴。

做法：

1、將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃打勻加一半量的糖，牛奶、色拉油攪勻；

2、面粉加泡打粉拌勻，倒入做法一的蛋黃液中，再次充分拌勻；

3、蛋清加白醋充分打發(fā)，打至蛋清起白沫的時候加余下的一半的糖，待蛋清變白，開始膨脹時再加余下的糖，最后打至筷子能在蛋清中站立；

4、將步驟2和3混合，注意要用鏟子上下、里外的翻拌，不能順一個方向的攪拌，這樣蛋糕會變的有筋度，不會蓬松；

5、取能在微波爐加熱的器皿，四壁摸上食用油，倒入步驟4，進微波爐大火叮6--7分鐘，晾涼倒扣脫模即可。

微波爐香蕉蛋糕

材料：

香蕉2條，面粉2匙，雞蛋2個，牛奶少量油少許

做法：

1、香蕉剝?nèi)テぃ湃氡ｕr袋里抓成泥；

2、分離兩個雞蛋的蛋黃與蛋白：蛋白入打蛋盆，蛋黃入香蕉泥，打均；

3、兩大匙面粉加入蛋黃香蕉泥中；

4、攪拌均勻，加少許牛奶調(diào)糊；

5、將蛋白用打蛋器充分打白發(fā)硬，至蛋白變粘稠棉花糖狀，筷子可在里面直立；（因為香蕉本身很甜了，所以整個過程都不加糖。如果喜歡甜點的。可以加一匙白糖同蛋白一起打發(fā)）

6、打發(fā)的蛋白倒入糊里，由下至上翻拌均勻；

7、模具底部抹上一層薄油，倒入蛋糊。上面還可以撒些自己喜歡的堅果或紅棗；

8、直接入微波爐高火5分鐘即可取出。

如何用微波爐做蛋糕好吃

有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，是有很多原因的，小編告訴你用微波爐做出美味的蛋糕，要尤其注意以下幾個步驟。

打出合格的蛋白

很多媽媽反映沒辦法做出美味的蛋糕，糾其原因就是蛋白沒有打發(fā)。這個步驟太關鍵了，各位媽媽一定要注意。

（1）先檢查一下打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發(fā)的難度。

（2）打打蛋白之前可以先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發(fā)蛋白很有幫助。如果家里有自動打蛋機的話就相對簡單，打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鐘就足夠。

如果靠手工來打蛋白，那么小編用親身經(jīng)歷告訴你，這是一個非常耗費體力和耐力的工作，需要至少3根筷子，豎直插入蛋白里，一刻不停的打，直到有泡沫的過程，大概需要5分鐘。

（3）將蛋白打出泡以后，將你準備的砂糖的1/3加入蛋白內(nèi)，繼續(xù)打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鐘。

（4）加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經(jīng)發(fā)白，這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經(jīng)變成半流質(zhì)的了。這時你挑起蛋白時，蛋白會大滴的流下，這大概要4分鐘。

（5）最后把剩下的砂糖全放入盆內(nèi)，繼續(xù)打，直到蛋白已經(jīng)變成半膠質(zhì)的了。再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的，就像一團棉花糖，筷子放進去都不會倒掉，這叫干泡”，最適合做蛋糕。

大功告成，現(xiàn)在你擁有了一個成功的蛋白。離你完美的蛋糕之路不遠了。

選擇合適的面粉

做蛋糕的面粉要選擇低筋面粉，還要過篩。因為高筋面粉粘力大，彈性好，做出來的蛋糕不會膨脹，口感特別緊實，不會有蛋糕松松軟軟的口感。

選擇正確的微波爐火候

一般用微波爐做蛋糕，選擇大火5分鐘即可。也可以開始時大火2分鐘，中火2分鐘。

根據(jù)自己微波爐的功率多試二次，最終成品應該是表面剛剛結皮中間還有點沒熟透的感覺，時間寧短勿長。出來放一小會，讓中間自己繼續(xù)成熟一下。放涼到溫溫的時候最好吃。

微波爐做蛋糕的材料

微波爐蛋糕的材料和其他制作蛋糕的材料沒什么不同，主要是雞蛋、砂糖、低筋面粉、牛奶、色拉油、白醋、食鹽等。

其中制作時，雞蛋的蛋白和蛋黃需要分開。蛋白是起發(fā)蛋糕用的。打發(fā)的蛋清充滿了空氣，這樣蛋糕才能松軟。而蛋黃其實是粘稠劑，加蛋黃的面糊特別光滑，黏度均勻。

另外，在打發(fā)蛋白的過程中，可以加入少許食鹽。蛋白遇鹽，氯化鈉能引起分子立體結構部分破壞，使其性狀發(fā)生改變，把蛋白由原來的液態(tài)狀變?yōu)楣腆w。所以加鹽有助于蛋白打發(fā)。