這些對于蔬菜的認識誤區(qū)你必須了解

這些對于蔬菜的認識誤區(qū)你必須了解

誤區(qū)一：迷信“超級蔬菜”。

每種蔬菜的營養(yǎng)價值各有側(cè)重點，吃菜時應遵循彩虹原則，每天吃的蔬菜顏色越豐富越好。建議以綠葉菜為主，再添加多種深色蔬菜，比如南瓜、胡蘿卜、紫甘藍、番茄等，營養(yǎng)元素強強聯(lián)手，保健效果更好。值得提醒的是，不要忽視“白色蔬菜”，洋蔥、大白菜、菜花、白蘿卜等有很好的抗癌功效。

誤區(qū)二：有蟲眼的菜沒農(nóng)藥。

有沒有蟲眼不能作為判斷蔬菜是否安全的標準。蟲眼只能說明蔬菜受過蟲害，但并不等于沒打過農(nóng)藥。其實，有蟲眼的菜農(nóng)殘可能更多，原因在于，為搶救已有蟲眼的菜，菜農(nóng)只能用大量高濃度、見效快的農(nóng)藥把害蟲殺死。蔬菜種植中基本使用的是高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，通過光照、清洗等步驟能去除大部分農(nóng)藥，人們不必擔心。

誤區(qū)三：菜在水里多泡會更干凈。

蔬菜經(jīng)過長時間浸泡，不僅讓營養(yǎng)流失，還會使浸出的農(nóng)藥殘留再次滲進蔬菜。因此，最好的洗菜方法是用流水反復沖洗蔬菜3~4次，浸泡時間不超20分鐘。

誤區(qū)四：買一次菜能吃一周。

如今幾乎家家都有冰箱，一周買一次菜，放在冰箱里保存，隨吃隨拿，的確方便，但不利于營養(yǎng)的攝入。冰箱冷藏環(huán)境能減緩蔬菜中營養(yǎng)的流失，但不能阻止，營養(yǎng)價值不如新鮮的好。因此，蔬菜最好隨吃隨買，最多每三天就得更新蔬菜儲備。

誤區(qū)五：生吃蔬菜更有營養(yǎng)。

生吃蔬菜利于攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營養(yǎng)，但蔬菜中還含有胡蘿卜素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩(wěn)定的營養(yǎng)，如果生吃反而妨礙這些營養(yǎng)的充分吸收。比如多吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發(fā)揮健康作用。另外，生吃蔬菜對腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹。總體來說，急火快炒、白灼、時間不太長的燉煮菜等，是做菜的好方法。

誤區(qū)六：先切后洗更方便。

洗菜時，切開的蔬菜與水的接觸面大大增加，使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質(zhì)大量流失。建議先洗后切，仔細洗菜并盡量將水控干后再切。切好的菜最好馬上烹調(diào)，放置時間不要超過兩小時，否則某些營養(yǎng)元素也會因氧化而流失。

誤區(qū)七：燒好的菜不馬上吃。

很多主婦喜歡把菜提前燒好，放在鍋里溫著，等家人來齊后再開飯。這樣做不僅使蔬菜的口感變差，還會使營養(yǎng)大量流失，因此最好隨做隨吃。另外，建議大家盡量別吃剩菜，原因有兩點，一是剩菜基本沒有營養(yǎng)價值，尤其是擱置時間長、反復加熱的剩菜；二是剩菜里含一定量的亞硝酸鹽，易在體內(nèi)合成為亞硝胺，具有致癌性。

誤區(qū)八：多放點油，炒出來的菜才香。

我國飲食習慣中，習慣通過多放油、翻炒時間長等錯誤烹飪方式來改變蔬菜的口感，這會讓蔬菜的營養(yǎng)價值大打折扣。一般來說，蔬菜吸油性很強，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒啥區(qū)別，菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利于營養(yǎng)的消化吸收，久而久之，用油超量會帶來諸多健康危害。正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。

誤區(qū)九：不愛吃蔬菜可用維生素片代替。

實際上，蔬菜中所含各種營養(yǎng)成分和活性物質(zhì)，是維生素片無法全部代替的。復合維生素片可提供維生素C、胡蘿卜素、維生素B2、葉酸等，但它通常不能提供蔬菜中的鉀、鎂、不溶性膳食纖維、黃酮類、多酚類、有機酸，以及各種利于保健的生物活性物質(zhì)。另外，維生素片中的營養(yǎng)素不能相互配合、保護，保健效果遠不如新鮮蔬菜。因此如只吃一種或幾種維生素片來代替食用蔬菜，結(jié)果往往使人營養(yǎng)失衡。

誤區(qū)十：喝蔬菜汁比吃菜更利于吸收營養(yǎng)。

如用榨汁機或攪拌器將蔬菜打碎，制成蔬菜汁，除了導致其中部分維生素C因氧化而流失，還會浪費不少利于清理腸道的膳食纖維，大大降低蔬菜的營養(yǎng)價值。