在研究中，澳大利亞和美國(guó)的科學(xué)家給一組實(shí)驗(yàn)鼠提供低鹽食物，另一組則進(jìn)行鹽水滴注。他們將這些老鼠的腦部活動(dòng)與正常飲食的老鼠的腦部活動(dòng)進(jìn)行了比較。他們還讓一些老鼠3天不攝入鹽，然后再讓它們盡情喝鹽水，在此過(guò)程中觀察它們的腦部活動(dòng)。

食鹽的量要怎么控制？吃鹽多會(huì)上癮嗎？

吃鹽多會(huì)上癮嗎？

研究人員說(shuō)，鹽會(huì)像香煙和麻醉品一樣讓人上癮，對(duì)鹽的渴求會(huì)刺激同樣的基因、腦細(xì)胞和大腦連接神經(jīng)元。

這一發(fā)現(xiàn)將有助于解釋?zhuān)瑸槭裁丛S多人明明知道鹽會(huì)影響血壓和心臟健康，卻仍然難以控制鹽的攝入量。

在研究中，澳大利亞和美國(guó)的科學(xué)家給一組實(shí)驗(yàn)鼠提供低鹽食物，另一組則進(jìn)行鹽水滴注。他們將這些老鼠的腦部活動(dòng)與正常飲食的老鼠的腦部活動(dòng)進(jìn)行了比較。他們還讓一些老鼠3天不攝入鹽，然后再讓它們盡情喝鹽水，在此過(guò)程中觀察它們的腦部活動(dòng)。當(dāng)老鼠需要鹽時(shí)，腦細(xì)胞就會(huì)產(chǎn)生與海洛因、可卡因和尼古丁等上癮物質(zhì)有關(guān)的蛋白質(zhì)。

墨爾本大學(xué)教授德說(shuō)：“在這項(xiàng)研究中，我們發(fā)現(xiàn)，對(duì)鹽的本能需求會(huì)產(chǎn)生促使對(duì)鴉片和可卡因上癮的神經(jīng)結(jié)構(gòu)。”研究還顯示，攝入鹽之后，大腦在鹽還沒(méi)有真正進(jìn)入血液系統(tǒng)并流經(jīng)大腦之前就已感到滿足。

研究人員說(shuō)，鹽對(duì)整體健康的重要性意味著，人對(duì)鹽的需求是深深植根在大腦中的“古老本能”。這也能解釋為什么我們對(duì)咸味食物如此偏愛(ài)。

實(shí)驗(yàn)還顯示，阻止老鼠從吃鹽中獲得快感能在一定程度上減少它對(duì)鹽的需求。

食鹽的量要怎么控制？

日常飲食中，人們對(duì)鹽的攝入主要來(lái)自飯菜和其他食品中。飯菜中鹽的含量沒(méi)辦法做到精確的判斷，尤其是在餐館里吃飯時(shí)，只能根據(jù)食物的咸、淡來(lái)猜測(cè)。但是，從超市里買(mǎi)回來(lái)的帶包裝的食品上，大部分都標(biāo)明了鹽或鈉的含量。鹽由鈉和氯化物組成，只要把包裝上鈉的含量乘以2.5，就是鹽的含量。

知道了些我們就可以通過(guò)食品包裝上的標(biāo)識(shí)，判斷一種食物中是否含鹽過(guò)多，以及自己每天吃的鹽是否超標(biāo)。英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局給出的標(biāo)準(zhǔn)是：對(duì)于一個(gè)成人來(lái)說(shuō)，如果食品包裝上注明每100克含1.25克以上的鹽或0.5克以上的鈉，即表示含鹽量超標(biāo)了；如果注明每100克含0.25—1.25克的鹽或0.1—0.5克的鈉，說(shuō)明含鹽量是適度的。對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，不同的年齡段對(duì)鹽的攝入標(biāo)準(zhǔn)也不相同：0—6個(gè)月的嬰兒，每天應(yīng)不超過(guò)1克；7—12個(gè)月的嬰兒為每天1克；1—3歲的兒童為每天2克；4—6歲為每天3克；7—10歲為每天5克；11—14歲以上為每天6克。

此外，減鹽運(yùn)動(dòng)還提醒大家，平時(shí)要少吃腌制食品、少喝湯、少吃方便面，因?yàn)闇现衅骄?0%的鹽，喝越多的湯就是吃進(jìn)越多的鹽。