蔬果中的酸性物質大都屬于有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，不會與鈣形成難溶性的化合物，所以不會抑制鈣的吸收。其次，果汁中含有草酸，兩者結合生成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。但是還要看果汁中草酸的含量，以及往牛奶中混合的果汁的量。

牛奶的五大謠言你信過嗎？

牛奶的五大謠言你信過嗎？

可樂、牛奶，夠常見的飲料吧？或許有一種情況，當餐桌上有可樂和牛奶，你會喝了可樂，再喝上一杯牛奶。恩，挺解渴的。但如果你看到下面這個實驗，知道它們在你胃里會發生什么，你可能會非常反胃。實驗很簡單，成分就是可口可樂和牛奶。

首先，我們將牛奶慢慢倒入可樂瓶中。

然后靜靜等待一小時，看看會變成什么樣吧。

誒油~怎么會是這樣！我們看到，瓶中會逐漸形成一個透明地帶，可樂顏色越來越淡，并被沉淀到瓶底，而沉淀物越來越多，視覺效果非常……震撼又充滿魔性！

北京大學營養與食品衛生學碩士表示牛奶和果汁或可樂相遇產生沉淀，這個過程在食品化學中有一個專門的名詞：蛋白質變性。蛋白質變性不僅不會危害我們的健康，運用得當，反而會促進食物消化，幫助預防疾病。

蛋白質是由氨基酸構成的，把氨基酸都想象成一個個珠子，幾千個珠子串成一個項鏈，再以一定方式盤旋、折疊起來，既節省空間，又能發揮作用，這就是一個具有生物活性的蛋白質了。但是，一旦遇到強酸、強堿、高溫、震蕩等條件，蛋白質的這種折疊結構就被破壞了，也就是蛋白質變性。

雖然喝加了牛奶的可樂不會影響健康，不過還是不建議大家嘗試，會影響牛奶的口感和營養。

關于牛奶的五大謠言：

早餐奶比普通奶營養

真相：早餐奶中添加了大量的糖和一點麥粉等，與普通奶的營養差不多，但卻含有香精等食品添加劑，不如普通牛奶。早餐奶的能量和蛋白質供應只有早餐需求的三分之一，遠不能代替早餐。早餐可以喝杯純牛奶，再加適量主食、堅果以及果蔬，營養齊全。

高鈣牛奶補鈣效果好

真相：牛奶本身就是含鈣豐富的食物，而且其中的鈣與蛋白質保持微妙的平衡關系，如果向其中添加很少的鈣，可能對這種平衡影響比較小，而添加太多的鈣，則容易造成蛋白質體系的不穩定，使得蛋白質沉淀，影響口感和品質。所以向牛奶中加鈣是一項非常有技術難度的工藝，多加反而不宜。

牛奶不能和果汁混喝

真相：首先，蔬果中的酸性物質大都屬于有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，不會與鈣形成難溶性的化合物，所以不會抑制鈣的吸收。其次，果汁中含有草酸，兩者結合生成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。但是還要看果汁中草酸的含量，以及往牛奶中混合的果汁的量。

青菜補鈣效果比奶好

真相：微信上廣泛流傳一篇文章，說青菜補鈣效果比奶好。奶、豆制品、硬果類、蝦皮、綠葉菜中都含鈣，補鈣效果好與壞不僅與鈣含量有關，還與吸收率有關。奶及奶制品的鈣容易吸收，而綠葉蔬菜中雖含鈣，但也含草酸、植酸，會阻礙鈣吸收。綠葉菜可作為除奶以外的其他食物鈣的來源。

木瓜牛奶同吃損營養

真相：木瓜中含有蛋白分解酶，就因為如此，有些人就由此分析，木瓜會分解牛奶中的蛋白質，使牛奶的營養失效。而事實上，木瓜中的酶會將蛋白質分解成小的分子肽或者氨基酸片段，反而使營養素更易讓身體吸收