吃雞蛋到底能不能補(bǔ)鐵？
吃雞蛋到底能不能補(bǔ)鐵？
吃雞蛋到底能不能補(bǔ)鐵？
總體來(lái)說(shuō)，動(dòng)物性鐵比植物性鐵的含量高、吸收率也高。白肉中帶魚（海魚）、鯽魚（淡水魚）和雞胸肉（白肉）中的鐵含量基本相等，都是每100克食物中含有1毫克的鐵。紅肉含鐵比白肉多2～3倍，這里的紅肉是指未夾雜肥肉的精瘦肉。盡管如此，紅肉還是不能跟動(dòng)物肝臟相比，豬肝的鐵含量是23.2毫克/100克。
從含量上看，雞蛋含鐵量與白肉類似，也是每100克中含有1毫克的鐵。但在吸收率方面，雖然雞蛋也屬于動(dòng)物性食物，但這次還真出現(xiàn)了例外。原因是雞蛋的蛋黃中存在著一種干擾鐵吸收的成分，叫做“卵黃高磷蛋白”，如此以來(lái)，大大降低了雞蛋中鐵的吸收率。比如肝與紅肉的鐵吸收率為22%，而蛋類僅為3%，基本與植物性食物相類似，就是因?yàn)殡u蛋中的“卵黃高磷蛋白”沒(méi)起好作用。
在具體的營(yíng)養(yǎng)配餐工作中，缺鐵往往以缺鐵性貧血的狀況呈現(xiàn)，對(duì)于這樣的服務(wù)對(duì)象，我們可以安排適量的蛋類食物，比如一天一個(gè)雞蛋或者隔天一個(gè)雞蛋，都是可以的。
因?yàn)殡m然雞蛋補(bǔ)鐵不中，但含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白以及軟磷脂、DHA等脂類營(yíng)養(yǎng)素，雞蛋的維生素含量也很全面，幾乎包括所有的B族維生素、膽堿和脂溶性的維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，在礦物質(zhì)方面，雞蛋中的鈣、磷、鉀、鋅、硒等人體必需的營(yíng)養(yǎng)素含量都不少。因此，雞蛋雖然沒(méi)有上佳的補(bǔ)鐵能力，但對(duì)于缺鐵人士整體的營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)來(lái)說(shuō)，還是能夠發(fā)揮主力作用的。
