從提高食物的胃腸道消化利用率和保證食品安全、衛(wèi)生兩方面來(lái)考慮，熟吃蔬菜是更健康的選擇。

生吃蔬菜會(huì)有營(yíng)養(yǎng)嗎？什么蔬菜可以生吃

生吃蔬菜會(huì)有營(yíng)養(yǎng)嗎？

將蔬菜炒熟破壞的只是其所含營(yíng)養(yǎng)素的很小一部分，還有很多營(yíng)養(yǎng)素只有通過(guò)烹飪才能被人體有效吸收。

據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，將蔬菜炒熟破壞最多的是B族維生素和維生素C，而礦物質(zhì)、脂溶性維生素等并沒(méi)有被破壞。礦物質(zhì)只是處于流失狀態(tài)，加熱過(guò)程中從蔬菜中溢出于菜汁中。蔬菜加工后損失的維生素C可以通過(guò)吃水果來(lái)補(bǔ)充。

蔬菜越新鮮，它的結(jié)構(gòu)就越完整和緊密，容易導(dǎo)致消化困難。至于我們關(guān)心的膳食纖維，加工與否并沒(méi)有任何的損失，因此，蔬菜的通便作用也不會(huì)因煮熟而降低。

生吃會(huì)導(dǎo)致中毒的蔬菜

1、金針菜其次是金針菜，它的有毒物質(zhì)秋水仙堿進(jìn)入人體后，會(huì)使人嗓子發(fā)干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

2、鮮木耳鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，人食用后會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易于被咽喉黏膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。

3、白木耳腐爛變質(zhì)的白木耳也可能導(dǎo)致中毒，它會(huì)產(chǎn)生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會(huì)感到不適，嚴(yán)重者可出現(xiàn)中毒性休克。

4、青西紅柿未成熟的青西紅柿，它含有生物堿，人食用后也會(huì)導(dǎo)致中毒。

5、四季豆最常見(jiàn)的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用后會(huì)中毒。

6、鮮蠶豆鮮蠶豆也不可小視，有的人體內(nèi)缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會(huì)引起過(guò)敏性溶血綜合癥，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發(fā)熱等，若不及時(shí)搶救，會(huì)因極度貧血死亡。

焯一下更好吃的蔬菜

大頭菜等芥菜類(lèi)的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成揮發(fā)性芥子油，味道更好，且能促進(jìn)消化吸收。

萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開(kāi)水燙一下再吃。

含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化。

豆芽一定要煮熟吃，無(wú)論是涼拌還是烹炒。

十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過(guò)后口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化。

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下。草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。

胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時(shí)最好選擇無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜。

生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當(dāng)加點(diǎn)醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。