最近有報(bào)道稱“星巴克咖啡會(huì)致癌”，真是令人震驚！說(shuō)的是咖啡中含有致癌物丙烯酰胺，會(huì)傷腎，并帶來(lái)生殖毒性。丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，世界衛(wèi)生組織目前把丙烯酰胺列為第二級(jí)致癌物（2A致癌物），丙烯酰胺是由“還原糖”（例如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸在高溫油炸、烘焙加熱過(guò)程中所產(chǎn)生。下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)看看。

咖啡是用經(jīng)過(guò)烘焙的咖啡豆制作出來(lái)的飲料，與可可、茶同為流行于世界的主要飲品。

咖啡樹(shù)是屬茜草科常喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來(lái)的，而咖啡豆就是指咖啡樹(shù)果實(shí)里面的果仁，再用適當(dāng)?shù)姆椒ê姹憾桑槐瓨?biāo)準(zhǔn)的咖啡品嘗起來(lái)的味道不應(yīng)該是苦澀的，一名合格的咖啡師在制作咖啡時(shí)會(huì)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行每一步操作，最后為客人呈上的咖啡在味覺(jué)上會(huì)呈現(xiàn)出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干凈度。

雖然經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但并沒(méi)有足夠證據(jù)來(lái)證明會(huì)對(duì)人類致癌，而且丙烯酰胺在咖啡中的含量極低，正常健康的人體都能代謝掉。不過(guò)若想咖啡喝得更健康，就可以從選擇咖啡豆、烘焙溫度，或沖泡方式上作考慮，以降低丙烯酰胺含量。

一般來(lái)說(shuō)，較為廉價(jià)而且有瑕疵的咖啡豆（如未熟豆、蟲(chóng)蛀豆、發(fā)霉豆等）會(huì)含有較多的天冬酰胺，所以在后續(xù)烘焙過(guò)程中更容易產(chǎn)生出丙烯酰胺。而價(jià)格較高的優(yōu)質(zhì)咖啡豆會(huì)經(jīng)過(guò)數(shù)次挑豆，將這些瑕疵豆去除，從而降低未熟豆的比例。另外，較便宜的咖啡豆為了增添香味，商家可能會(huì)加入添加劑，無(wú)形中就會(huì)增加丙烯酰胺的含量，所以挑擇咖啡豆時(shí)要選擇優(yōu)質(zhì)可靠的咖啡豆。

咖啡豆烘焙時(shí)的溫度很高，正常都會(huì)逐漸加溫至200度以上，這樣的高溫環(huán)境有利于丙烯酰胺的產(chǎn)生。有研究指出，丙烯酰胺約在烘焙開(kāi)始的1分鐘生成量最多，說(shuō)明丙烯酰胺在“淺焙”豆的含量中會(huì)較高于“中焙”與“深焙”的咖啡豆。

由于丙烯酰胺的水溶性很高，比較容易溶入咖啡液中。煮咖啡的時(shí)間越長(zhǎng)、溫度越高，就會(huì)溶解出更多的丙烯酰胺，為了健康應(yīng)盡量減少煮的時(shí)間。

功效

解酒

酒后喝咖啡，能使由酒精轉(zhuǎn)變而來(lái)的乙醛快速氧化，分解成水和二氧化碳而排出體外;

利尿除濕

咖啡因可促進(jìn)腎臟機(jī)能，排出體內(nèi)多余的鈉離子，提高排尿量，改善腹脹水腫，有助減重瘦身。 黑咖啡更有利尿作用。

緩解便秘

咖啡可以促進(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對(duì)便秘有很大功效。

改善肝臟功能

研究結(jié)果稱患有肝炎或肝硬化等丙型(C型)慢性肝臟疾病的患者，每天飲用一杯以上滴漏咖啡(drip coffee)的話，其肝臟的機(jī)能將會(huì)得到改善。

開(kāi)胃助食

咖啡因會(huì)刺激交感神經(jīng)，刺激胃腸分泌胃酸，促進(jìn)消化、防止胃脹、胃下垂，及促進(jìn)腸胃激素、蠕動(dòng)激素，使快速通便。

熄風(fēng)止痙

咖啡可增加高密度膽固醇，加速代謝壞的膽固醇，減少冠狀動(dòng)脈粥樣化、降低中風(fēng)機(jī)率。

美容皮膚

餐后喝杯黑咖啡，能有效地使皮膚變白。黑咖啡還可以促進(jìn)心血管的循環(huán)。

防止心血管疾病

低血壓患者每天喝杯黑咖啡，可以使自己更佳。在高溫煮咖啡的過(guò)程中，還會(huì)產(chǎn)生一種抗氧化的化合物，它有助于抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用，可以與水果和蔬菜媲美。