早餐奶比普通奶營(yíng)養(yǎng)？揭密牛奶的六個(gè)謠言

早餐奶比普通奶營(yíng)養(yǎng)

真相：早餐奶中添加了大量的糖和一點(diǎn)麥粉等，與普通奶的營(yíng)養(yǎng)差不多，但卻含有香精等食品添加劑，不如普通牛奶。早餐奶的能量和蛋白質(zhì)供應(yīng)只有早餐需求的三分之一，遠(yuǎn)不能代替早餐。早餐可以喝杯純牛奶，再加適量主食、堅(jiān)果以及果蔬，營(yíng)養(yǎng)齊全。

高鈣牛奶補(bǔ)鈣效果好

真相：牛奶本身就是含鈣豐富的食物，而且其中的鈣與蛋白質(zhì)保持微妙的平衡關(guān)系，如果向其中添加很少的鈣，可能對(duì)這種平衡影響比較小，而添加太多的鈣， 則容易造成蛋白質(zhì)體系的不穩(wěn)定，使得蛋白質(zhì)沉淀，影響口感和品質(zhì)。所以向牛奶中加鈣是一項(xiàng)非常有技術(shù)難度的工藝，多加反而不宜。

常溫牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低

真相：專(zhuān)家指出，之所以會(huì)有牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低的比較，源于消費(fèi)者不了解牛奶的加工方式。作為目前市面上兩種主要牛奶種類(lèi)之一，常溫奶是指采用超高溫滅菌技術(shù)（UHT）加工、能在常溫下保存的牛奶。超高溫滅菌技術(shù)是指將牛奶在137℃~142℃中加熱2~3秒進(jìn)行滅菌。這種加工方式的優(yōu)勢(shì)十分明顯：不僅能有效殺滅細(xì)菌，還能殺滅芽孢（細(xì)菌特殊休眠體形式）。再結(jié)合密閉無(wú)菌的利樂(lè)包材，可有效阻止外部細(xì)菌進(jìn)入，使得牛奶可在常溫下安全保存6~8個(gè)月。目前，這種常溫奶因其便捷易保存的特性，廣受全球消費(fèi)者和市場(chǎng)的歡迎。專(zhuān)家向廣大消費(fèi)者飲奶選擇給出了建議，無(wú)論是常溫奶還是巴氏奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相同，如果一定要給出一個(gè)判斷標(biāo)準(zhǔn)，那就只有一條：根據(jù)個(gè)人喜好隨意選擇即可。

青菜補(bǔ)鈣效果比奶好

真相：微信上廣泛流傳一篇文章，說(shuō)青菜補(bǔ)鈣效果比奶好。奶、豆制品、硬果類(lèi)、蝦皮、綠葉菜中都含鈣，補(bǔ)鈣效果好與壞不僅與鈣含量有關(guān)，還與吸收率有 關(guān)。奶及奶制品的鈣容易吸收，而綠葉蔬菜中雖含鈣，但也含草酸、植酸，會(huì)阻礙鈣吸收。綠葉菜可作為除奶以外的其他食物鈣的來(lái)源。

牛奶不能和果汁混喝

真相：首先，蔬果中的酸性物質(zhì)大都屬于有機(jī)酸，如蘋(píng)果酸、檸檬酸等，不會(huì)與鈣形成難溶性的化合物，所以不會(huì)抑制鈣的吸收。其次，果汁中含有草酸，兩者結(jié)合生成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。但是還要看果汁中草酸的含量，以及往牛奶中混合的果汁的量。

木瓜牛奶同吃損營(yíng)養(yǎng)

真相：木瓜中含有蛋白分解酶，就因?yàn)槿绱耍行┤司陀纱朔治觯竟蠒?huì)分解牛奶中的蛋白質(zhì)，使牛奶的營(yíng)養(yǎng)失效。而事實(shí)上，木瓜中的酶會(huì)將蛋白質(zhì)分解成小的分子肽或者氨基酸片段，反而使?fàn)I養(yǎng)素更易讓身體吸收。