面包粉就是高筋粉嗎
2017-04-21 17:21:21 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：很多人都會存在一個疑問，那就是生活中我們常常看到的面包粉，還有高筋粉，為什么外表沒有任何的差距呢！或者在做面包的過程當(dāng)中，這兩者是
很多人都會存在一個疑問，那就是生活中我們常常看到的面包粉，還有高筋粉，為什么外表沒有任何的差距呢！或者在做面包的過程當(dāng)中，這兩者是否可以完全的替換食用了，而實際上，面包粉還有高筋粉，是存在一定的差別的，現(xiàn)在我們就去了解一下面包粉還有高筋粉的差別所在。
其實很多人在制作面包的過程當(dāng)中，都會出現(xiàn)混淆食用面包粉和高筋粉的現(xiàn)象，但是這兩者雖然區(qū)別不大，可是運用的范圍還是有一定的不同的，因此在希望制作面包的時候也就要注意這些問題。
面包粉，硬麥制作而成，面筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。面筋質(zhì)量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。國外已發(fā)展到白面包專用粉、漢堡包專用粉、油炸面包專用粉等。
高筋粉，低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質(zhì)的多少有關(guān)。高筋粉蛋白質(zhì)含量在10%以上，低筋粉蛋白質(zhì)6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質(zhì)含量比靠近中央的多，硬質(zhì)小麥蛋白質(zhì)含量高，一般用于生產(chǎn)高筋粉;軟質(zhì)小麥用于生產(chǎn)低筋粉。
面包粉是面包專用粉，除滿足面包的蛋白需求(面筋)外，還加入其它利于面包的營養(yǎng)調(diào)節(jié)劑(添加劑)，一般只用加工面包、也適合面包。
高筋粉至蛋白(面筋)含量高，除用做面包外，還可用作面條、水餃，還可用作披薩、等
了解了面包粉和高筋粉的一些介紹之后，現(xiàn)在大家應(yīng)該知道，怎么樣正確的食用面包粉或高筋粉了吧！雖然說這兩者的區(qū)別不是很明顯，但是食用的方法還是要講究的，因為只有這樣做出來的面包才更加的美味。
