日常使用不粘鍋安全么？不粘鍋炒菜致癌是真是假？

炒菜粘鍋，是一件很煩人的事情，所以，不粘鍋的橫空出世無疑為不少主婦解決了這個大難題。但是現在又有不少聲音告訴你說，“不粘鍋有毒，會致癌！”不粘鍋的表面涂層的確含有很可能會致癌的全氟辛酸銨（PFOA），但是，只要正確使用不粘鍋，控制溫度，主要是不用它旺火炒菜、煎炸，就是安全的。

什么是不粘鍋？

要知道不粘鍋是不是有毒，首先要先了解它到底是什么。

不粘鍋，即做飯炒菜不會粘鍋底的鍋，是因為鍋底采用了不粘涂層，常見的不粘涂層有特氟龍（Teflon）涂層和陶瓷涂層。我們今天要討論的是否會致癌，就是使用特氟龍涂層的不粘鍋。

特氟龍，化學名聚四氟乙烯（PTFE），特氟龍本身化學性質非常穩定。而使人們對“不粘鍋”的安全性提出質疑的，是特氟龍生產過程中會使用的另一種化學成分，叫做全氟辛酸銨（PFOA）。

可能致癌物：全氟辛酸銨（PFOA）

全氟辛酸銨（PFOA）的作用是將特氟龍涂層牢牢固定在廚具的表面。實驗室數據表明，高劑量的PFOA暴露與動物模型的癌癥發生相關。PFOA還可能導致膽固醇水平升高，甲狀腺疾病及不育。更糟糕的是，PFOA在人群血液樣本和環境中也有發現。

但必須要說明的是，目前并沒有任何研究表明人群血液中檢測到的PFOA是源自對特氟龍廚具的使用。盡管PFOA在一些公共水源中也能檢測到，科學家們并不清楚PFOA是如何進入我們的環境的。因為除特氟龍的制造外，PFOA也被廣泛用于制造其他產品，包括防雨外套、織物保護層、防火套管及密封帶，因此PFOA可通過多種途徑進入我們的環境。

另一方面，在不粘鍋制造中的加熱過程，絕大部分PFOA已被破壞。因此，在不粘鍋廚具成品中，PFOA的含量應該是極微量的。

日常使用不粘鍋安全么？

一項發表在《FoodAdditivesandContaminants》雜志上的研究檢測了26種不同品牌的不粘鍋廚具，發現在250攝氏度30分鐘加熱情況下，所有經檢測的不粘鍋廚具均無明顯熱解現象，并未釋放任何化學物質。

然而，如果不恰當使用不粘鍋廚具，比如中國人特別愛等油燒熱冒煙才把食材下鍋，這樣的做法就會導致溫度超過230攝氏度，而加熱溫度過高，的確會帶來涂層的分解及有毒氣體的釋放。不粘鍋涂層在300攝氏度加熱時會產生微量熱解物，無明顯刺激作用。而在400攝氏度以上加熱4小時可產生水解性氟化物如氟化氫，對肺部有強烈的刺激作用。

所以不粘鍋不適合用來煎炸食物，像電飯煲用不粘鍋卻是安全的。

采用特氟龍（Teflon）涂層的不粘鍋的確含有很可能致癌的物質，但現階段的研究數據表明，只要在恰當使用情況下，不粘鍋廚具對人體健康無明顯不良作用。所以啊，“不粘鍋有毒，會致癌”的說法，不完全正確！

不粘鍋安全使用的注意事項

-絕對不要把不粘鍋在無人看管情況下置于明火或其他加熱設備上；

-使用不粘廚具烹飪時，溫度不可超過230攝氏度。如果干燒，或者高油溫煎炸，均可使溫度超過230度；

-避免使用金屬用具刮碰不粘廚具表面；

-在清洗不粘廚具時注意避免磨損（不可使用鋼絲球清洗不粘鍋）。

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隨著美國環境保護署（EPA）做出決定，勒令美國杜邦公司等8家化學公司逐步減少直至停用制造特氟龍涂料所需的核心成分全氟辛酸銨（PFOA）。根據EPA要求，在2010年要削減95%的PFOA使用量，到2015年要全面禁用。