什么是大曲醬香型白酒？其實，喝過醬香型白酒的朋友都知道，醬香型白酒是按照生產工藝和品質高低進行區分的，依次可分為坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒、竄香酒四大類。其中坤沙酒以高溫大曲作為糖化發酵劑，進行固態發酵生產，因此又被稱為大曲醬香型白酒。
曲為酒之骨，曲定酒型，好曲產好酒。釀造好醬香酒需有好的曲藥，曲藥對醬香酒的風格和提高酒質起著決定作用，所以好的醬香型白酒都會甄選優質冬小麥作為大曲。比如備受醬香酒迷們喜歡的唐莊酒，制曲的原料就是優質冬小麥，因此釀造而出的唐莊酒醬香突出、酒體醇厚，成就唐莊獨特的大曲醬香。
唐莊酒精選茅臺鎮當地產的優質冬小麥作為大曲制曲的原料，經菌種培養制成大曲。制作高溫大曲時，需要選擇在炎熱的端午時節，將優質冬小麥經過磨碎后，然后加入曲母，再經過人工踩曲踩成塊狀后，再將其堆放在高溫倉中歷經四十多天的“烘烤”發酵，高溫會促使小麥發生蛋白質的熱分解、氨基酸加熱分解、糖與蛋白質的反應、糖與氨基酸的反應、糖與氨的反應、糖的裂解生成物與氨基酸的反應以及褐變反應如“美拉德反應”、“斯特勒克反應”等一系列反應，為唐莊酒眾多香氣物質的生成打下了基礎。
在大曲白酒釀造過程中，唐莊酒需用與原糧配比達到1:1的大曲，才能使原糧充分發酵，才能使醬酒的酒體更加優雅細膩。唐莊酒不僅制曲時間長，用曲量大，且出酒率低，“五斤糧產一斤酒”，生產一瓶唐莊醬酒，需要消耗大量的糧食，所以才有了沁人心脾的唐莊酒。
除此之外，唐莊酒所處之地常年35-39℃高溫期長，相對濕度達到78％，空氣中的微生物種類多，有利于微生物的生長和繁殖，從而也有利于酒曲中一些特定的釀酒微生物的形成。由于釀酒微生物豐富，故唐莊酒具有醬香醇正、優雅細膩，余味悠長等特點。
正是由于大曲的作用，成就了唐莊酒獨特的大曲醬香，風味自成一派，釀就了一款極具魅力的醬香型白酒。
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