臭豆腐是一種很經(jīng)典的傳統(tǒng)小吃，尤其是湖南長(zhǎng)沙的臭豆腐特別有名。而且湖南長(zhǎng)沙的臭豆腐是黑皮的，和常見的白皮臭豆腐不一樣。臭豆腐雖然聞起來(lái)味道不好，但是吃著還是很香的，而且豆腐本身也有豐富的營(yíng)養(yǎng)。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、臭豆腐是怎樣變成黑色的？
2、新鮮豆腐怎么做才會(huì)臭
3、豆腐怎么做包漿豆腐
臭豆腐是怎樣變成黑色的？
黑色臭豆腐是用白臭豆腐在鹵水中浸制變黑的。制作臭豆腐有專門的鹵水，鹵水的成分有黑豆豉和香菇。這兩種配料使鹵水變黑，再把發(fā)酵好的豆腐放進(jìn)去，就可以把豆腐染成這樣黑黑的。鹵水由豆豉、純堿、青礬（經(jīng)典的長(zhǎng)沙臭豆腐不再使用青礬，使用食品添加劑）、香菇、冬筍、鹽制成。先用豉油煮沸，冷卻后加入香菇、冬筍、白酒等調(diào)味品，浸泡15天左右。
新鮮豆腐怎么做才會(huì)臭
1、北豆腐切塊，放入容器中。
2、準(zhǔn)備三塊臭豆腐。用少許水將臭豆腐乳化，攪拌均勻。倒入大量的白葡萄酒。
3、將準(zhǔn)備好的臭豆腐液倒入豆腐中。蓋上容器并存放在陰涼處。24小時(shí)后即可食用。
4、入油鍋煎，煎至兩面金黃，撈出，撒上辣椒面和孜然粉即可食用。
5、依次淋上所有調(diào)味料，最后淋上適量泡菜。
豆腐怎么做包漿豆腐
1、首先可以把新鮮的豆腐重新放入，切成片，整理好，防止豆腐粘在一起。
2、一般用半盒水和100克小蘇打浸泡6到8小時(shí)。
3、如果有氣泡，說(shuō)明小蘇打太多，豆腐會(huì)變得太軟。
4、浸泡6-8小時(shí)后，取出豆腐，用清水沖洗干凈，然后適當(dāng)晾干。待水干后，將豆腐包好。
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