臘肉是用豬肉腌制晾曬而成的，它的吃法比較多，可以炒菜吃，也可以蒸著吃等等，吃起來很不錯(cuò)，深受人們喜歡。很多人都會(huì)在家腌臘肉吃，腌臘肉一般不需要燒皮，直接進(jìn)行腌制就可以了。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、臘肉腌制前要燒皮嗎？
2、豬肉燒過皮還能做臘肉嗎
3、天氣熱可以做臘肉嗎
臘肉腌制前要燒皮嗎？
做臘肉不需要先燒皮。用刀刮去豬皮上剩余的毛發(fā)。豬肉用鹽腌幾天，然后用柏枝葉熏、烤、曬干。干臘肉是指通過將肉腌制然后烘烤（或暴露在陽光下）的過程制成的加工產(chǎn)品。
熏肉從外到內(nèi)都是一致的，煮熟后切片。它透明明亮，色澤鮮艷，黃紅相間。口感醇厚，肥而不膩，薄而不膩。它不僅風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有開胃、散寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。素有“一戶煮肉，百戶聞”之譽(yù)。臘肉從鮮肉加工、生產(chǎn)到貯藏，具有肉質(zhì)不變、風(fēng)味長(zhǎng)久、貯藏時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)。因?yàn)槿馐怯冒貥渲ρ频模韵奶煳孟壊慌馈Ｈ螅粫?huì)惡化。它已成為一種獨(dú)特的地方風(fēng)味食品。
豬肉燒過皮還能做臘肉嗎
可以。
燒臘肉外面的皮是臘肉做法的第一步。燃燒后，外層皮膚會(huì)燒黑。刮完后，會(huì)被水洗。這樣的豬肉皮不會(huì)硬，還很漂亮。
豬肉產(chǎn)于華北和華南。南方的臘肉多，北方的牛肉多。臘肉有很多種。同一個(gè)品種因產(chǎn)地和加工方法不同而有自己的特點(diǎn)。
按原料分有豬肉、羊肉及其內(nèi)臟、雞肉、鴨肉和魚肉；產(chǎn)地方面，與廣東、湖南、云南、四川不同；由于選用的原料部位不同，品種繁多。著名品種有廣東臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。
天氣熱可以做臘肉嗎
天氣熱一般不適合做臘肉，很容易壞掉的。
臘肉最好在10度的天氣里腌制，因?yàn)殡缗D肉太熱了，反而會(huì)讓豬肉發(fā)臭！二十四節(jié)氣的立冬一過，就標(biāo)志著冬天的到來。在南方，每年冬至前后，家家戶戶忙著做臘肉、腌臘肉、灌腸、腌魚。有多種方法。
腌制臘肉的時(shí)間一般在冬至之后。主要看曬臘肉一周的天氣。一般在晴天做臘肉最好，當(dāng)?shù)販囟炔灰^10度。如果溫度超過10度，臘肉可能會(huì)發(fā)臭。最好保持當(dāng)?shù)販囟仍?度以內(nèi)。如果溫度在5-10度，建議多放鹽，每公斤肉放20克鹽。
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