臘排骨以大理的最為出名，它也是一道風(fēng)味獨(dú)特的地方美食，將臘排骨用以制作成火鍋，味美汁鮮，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到一股臘肉的香味，來(lái)云南旅游的朋友們可千萬(wàn)不能錯(cuò)過(guò)這一道美食喲。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、腌排骨要怎么做好？
2、粉蒸排骨的做法
3、超市排骨好還是菜市場(chǎng)排骨好
腌排骨要怎么做好？
主料：豬排骨1500克
配料：高度白酒80克、食鹽50克、八角2個(gè)、花椒30粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香適量
開(kāi)始制作：
步驟1、將排骨清洗干凈，放在通風(fēng)處充分吹干表皮水分，然后用刀將排骨一條條劃開(kāi)，頂端不要割斷，這樣方便晾曬。
步驟2、然后把高度白酒倒入碗中，用刷子沾上酒將排骨全身刷兩遍，注意不要留死角喲。
步驟3、將鹽倒入鍋中，中小火翻炒，炒至鹽呈微黃色時(shí)關(guān)火。把花椒、八角、桂皮、茴香、香葉放入鍋中，利用鹽的余熱將所有調(diào)料炒香，然后倒出鋪開(kāi)晾涼。
步驟4、將涼好的食同調(diào)料帶上一次性手套抓撒在排骨上，并用手搓揉，這里也不能留死角，然后放在無(wú)水的盆中腌制2天2夜，讓它入味。
步驟5、時(shí)間到后，用繩子拴住排骨，掛到?jīng)]有日曬雨淋干凈的通風(fēng)處風(fēng)干20天左右即可食用。
粉蒸排骨的做法
1、豬肉排盡量選擇肉厚一點(diǎn)的那種，不至于在蒸熟之后吃起來(lái)沒(méi)有肉感。把排骨剁成塊備用
2、把排骨用鹽、料酒、醬油、豆瓣醬、胡椒粉一起腌制2小時(shí)
3、把糯米和香葉，八角，桂皮一起炒香，炒至糯米金黃，米粒可以用指甲捏一下就酥碎的狀態(tài)，倒出來(lái)放涼。用搟面棍，搟碎。
4、然后把腌制好的排骨塊和搟好的糯米粉一起攪拌均勻。確保每一塊排骨都沾滿(mǎn)米粉。
5、把裹好米粉的排骨下面墊上荷葉和土豆塊，然后放到鍋中蒸制1小時(shí)。直到排骨肉和骨頭分離，米粉的顆粒全部吸足水分和排骨的油脂為止。
6、粉蒸排骨就制作好了，每吃一口都會(huì)讓你充滿(mǎn)幸福的感覺(jué)。
超市排骨好還是菜市場(chǎng)排骨好
建議去菜市場(chǎng)買(mǎi)新鮮的排骨，盡量少吃超市的冷凍排骨。
家庭吃用的肯定就應(yīng)該去菜市場(chǎng)買(mǎi)新鮮的排骨，這樣味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值才會(huì)更高，價(jià)錢(qián)便宜的肯定就是不正經(jīng)的豬肉，或者不新鮮的豬肉。一些快餐店為追求利潤(rùn)這些冰凍排骨就用的最多，烹飪的時(shí)候加入一些香料一起烹飪，制作出來(lái)的菜品一樣很美味，不是專(zhuān)業(yè)的人一般吃不出來(lái)。
通常菜市場(chǎng)里的肉比超市里的肉要更新鮮一些，而超市里的肉通常都是以冷凍肉為主，排骨也是，因?yàn)槌械娜肆髁看螅赃M(jìn)貨量也大，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)囤貨的現(xiàn)象。
超市排骨價(jià)格低有可能是超市以超低價(jià)處理冷凍時(shí)間久，快要過(guò)期的排骨，也通過(guò)這種方式來(lái)吸引對(duì)價(jià)格極為敏感的消費(fèi)者，畢竟去超市的人有可能會(huì)被價(jià)格超低的特惠產(chǎn)品吸引過(guò)去，但在實(shí)際購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候，除了這些特惠產(chǎn)品，還會(huì)順手買(mǎi)一些其他的正價(jià)產(chǎn)品，也是一種促銷(xiāo)效應(yīng)，總之買(mǎi)的不如賣(mài)的精，商家是無(wú)論如何都不會(huì)吃虧的。
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