拔絲土豆是一道非常受歡迎的菜，外酥里嫩，晶瑩剔透，制作拔絲土豆的關(guān)鍵點(diǎn)在于它的糖漿，這是絕決定這道菜能不能拔絲的關(guān)鍵，那么，拔絲土豆怎么拔不起絲？下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！
本文目錄
1、拔絲土豆沒有淀粉能做嗎？
2、拔絲土豆怎么拔不起絲？
3、拔絲土豆熬糖技巧
拔絲土豆沒有淀粉能做嗎？
拔絲土豆不放淀粉，當(dāng)然不可以啦，因?yàn)榈矸墼谶@道菜的制作過程中起著非常重要的作用，如果不放淀粉的話，直接把土豆塊或者土豆條放到油鍋里邊炸，那么土豆就會(huì)很容易糊，也就是不能保持原來的顏色，也很影響口感。淀粉其實(shí)裹在土豆表面就可以給土土豆起一個(gè)保護(hù)和過渡作用。
拔絲土豆怎么拔不起絲？
拔絲土豆不拔絲的原因可能是因?yàn)榘镜幕鸷虿粔颍蛘咛欠派倭恕?/p>
糖加少許水或油，小火慢熬，不停攪動(dòng)，先冒白沫，后冒小沫，呈深黃色，用勺子蘸一下拿起，粘稠有條線，放入土豆翻炒均勻，即能拔出絲來。
拔絲土豆熬糖技巧
很多小伙伴為了省事，會(huì)在炸完土豆后，在鍋底留油就開始熬白糖，這樣也可以熬出糖漿，但是這樣做的話，糖漿容易發(fā)黑，發(fā)焦，不好看。而且炸完土豆油中還含有雜質(zhì)，影響糖漿的通透度。而且不熟悉的小伙伴很容易把糖漿熬過頭，導(dǎo)致發(fā)苦。而用水來熬糖漿，在水化糖的過程中會(huì)相對(duì)緩慢，盡管是新手，也能有足夠的時(shí)間觀察糖漿的變化。用水熬出來的糖漿，也會(huì)比油熬出來的更不會(huì)讓人覺得膩，糖絲非常透亮。
熬糖漿的時(shí)候一定要注意用小火，用勺子快速攪拌糖漿到出現(xiàn)白色泡沫，等到水快干的時(shí)候就需要密切關(guān)注鍋內(nèi)狀況，白色泡沫稍微變黃變焦之后就可以倒入土豆塊翻炒了。
需要重點(diǎn)提到的是熬制糖漿時(shí)要等糖漿變色后才倒入土豆塊，不然拔不出絲。土豆塊在炸之前可以用水焯一下，這樣內(nèi)部會(huì)更嫩，炸的時(shí)間也不用很長(zhǎng)。過淀粉是為了把土豆塊上的水處理干凈，這樣進(jìn)油鍋就不會(huì)飛濺。裝盤時(shí)可以在盤底抹油或者撒少許白糖，這樣可以以防土豆塊粘盤。
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