探究宋朝的“插食” 實(shí)為糕點(diǎn)美味做裝扮

2017-02-28 16:38:19　　來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)　　熱度： ℃

導(dǎo)語(yǔ)：南宋有一員大將，名叫張俊，跟岳飛是同僚，岳飛死后，此人被封為郡王，很受宋高宗寵幸。有一年，高宗帶著皇親國(guó)戚和文武百官去他家做客，他

南宋有一員大將，名叫張俊，跟岳飛是同僚，岳飛死后，此人被封為郡王，很受宋高宗寵幸。有一年，高宗帶著皇親國(guó)戚和文武百官去他家做客，他受寵若驚，大擺筵宴，上了很多很多菜。

據(jù)《武林舊事》記載，那天宴席上先擺出各種果盤(pán)，再擺出各種開(kāi)胃小菜，開(kāi)始喝酒的時(shí)候，又上了幾十道下酒菜，喝完酒以后又上插食，上完插食又上果盤(pán)，上完果盤(pán)又上各種精致面點(diǎn)，前前后后光菜名兒就有好幾百種，宋高宗和隨駕群臣從上午一直吃到天黑，吃得眼花繚亂、天昏地暗。

果盤(pán)、面點(diǎn)、開(kāi)胃菜、下酒菜，這些我們都能理解，問(wèn)題是在下酒菜后面還有“插食”，這是一種什么樣的美食呢？我以前望文生義，想當(dāng)然地認(rèn)為那是在酒宴當(dāng)中穿插著擺上的主食。現(xiàn)在讀書(shū)多了，總算弄明白了，原來(lái)插食是經(jīng)過(guò)裝飾的食物。

食物怎么裝飾？宋朝人有兩種方法，一種方法是直接在食物上面插花、插彩旗，還有一種方法是用竹子或者鐵絲扎成某種造型，把食物掛上去。

比如說(shuō)宋朝人過(guò)重陽(yáng)節(jié)，要互相饋送重陽(yáng)糕，這重陽(yáng)糕就是一種插食：把米粉用糖水和勻，做成米糕，上籠蒸熟，出籠后，在頂上插一面小旗幟，端著給鄰居家送過(guò)去(參見(jiàn)《夢(mèng)梁錄》卷5《九月》)。好好的糕點(diǎn)，為什么要插旗？不是為了好吃，只是為了好看———糕點(diǎn)插旗如同給美女戴上珠翠，是在幫美食扮靚。

再比如說(shuō)宋朝人過(guò)端午節(jié)，家家戶戶用艾草、菖蒲和向日葵扎成小樹(shù)或者小山的形狀，擺到家門(mén)口，再用紅絲線拴幾十只粽子掛上去，就像西方人過(guò)圣誕時(shí)往圣誕樹(shù)上掛糖果一樣(參見(jiàn)《武林舊事》卷3《端午》)。

有錢(qián)人則用金銀絲扎一個(gè)大蜈蚣，蜈蚣百腳朝天，腳上串起橘子、柑子、粽子、蜜餞，時(shí)稱“插食盤(pán)架”。小孩子貪玩，把果子蜜餞從插食盤(pán)架上取下來(lái)，抱著啃，據(jù)說(shuō)可以辟邪。

現(xiàn)在我們?cè)倩剡^(guò)頭來(lái)看看張俊那天給宋高宗上的插食：炒白腰子、炙肚肫(烤羊肚)、炙鶉子脯(烤鵪鶉)、炙炊餅(烤饅頭)、不炙炊餅(蒸饅頭)……本來(lái)都是些尋常食物，但是張俊讓工匠扎成假山和盆景，再把這些俗不拉幾的吃食往上一掛，效果立馬就不一樣了。