清朝作為中國(guó)的近代史最荒謬的一段，我們能找出許多固步自封的害處，而那些史學(xué)者記載中的十全十美，又到底給了老百姓多少幸福呢？俗話說(shuō)民以食為天，我們就以最簡(jiǎn)單的食物來(lái)定義清朝的國(guó)民情況！

我們就來(lái)看看八國(guó)聯(lián)軍攻占北京后逃亡中的慈禧吃什么東西，從而來(lái)映襯那個(gè)荒唐的封建年代！有關(guān)慈禧太后坐火車的經(jīng)歷，乃是自稱公主的裕德齡。這位寫過(guò)許多清朝大內(nèi)的書(shū)籍，其中有一本叫做《皇室煙云》，講的就是慈禧太后坐火車去奉天的路上，吃什么玩意！(摘錄引述如下)

有4節(jié)車廂為廚房專用，一節(jié)專為切菜工準(zhǔn)備，大約有20人，據(jù)說(shuō)切菜工還會(huì)在車上發(fā)豆芽;一節(jié)車廂專門用來(lái)放爐子，這些爐子用全白的陶瓷制成，它們?cè)谲噹镆粋€(gè)接一個(gè)排成兩列，用的是煤球，有點(diǎn)現(xiàn)代卡式爐的意思。每個(gè)爐子由三位廚師“掌控”，一位只負(fù)責(zé)生火，另外兩位為大廚和二廚，負(fù)責(zé)燒菜。這廚房真是熱鬧，每到開(kāi)飯時(shí)，“整齊得像在部隊(duì)里操練”一樣。

150個(gè)人燒出來(lái)的火車餐是什么水準(zhǔn)呢？在清宮里，帝后們每日吃兩頓正餐，在火車上也一樣。正餐的數(shù)量和宮中一樣，為100道。據(jù)說(shuō)，慈禧太后最愛(ài)的火車餐為北京鴨。這道菜“先放在一個(gè)陶瓷砂鍋里，然后把砂鍋放到一個(gè)密封的蒸鍋里蒸3天。這樣蒸出來(lái)的鴨子就不需要用刀切了……太后有時(shí)候也吃鴨頭，但多數(shù)時(shí)候她吃皮”。慈禧似乎特別愛(ài)吃鴨子，除了蒸鴨子，她也愛(ài)吃燉鴨舌，“每次上30個(gè)左右，下面用鴨肉襯底，鴨舌鋪在上面。太后還喜歡吃腌鴨掌，其中只有鴨蹼部分是美味的。鴨肫和鴨肝也有各種烹調(diào)法。太后是太喜歡鴨子了，除了它的嘎嘎叫聲不能吃以外，什么都舍不得扔。”

除了鴨肉，慈禧的火車套餐中，也出現(xiàn)了大量豬肉。最喜歡的是炸豬皮，其次是“櫻桃肉”，據(jù)說(shuō)是把豬肉切成丁和櫻桃慢火燉煮而成。慈禧喜歡吃的蔬菜是蘑菇，其次是豌豆。在慈禧專列里，甚至還有莧菜、萵苣和金針菜。食材大多在宮中就準(zhǔn)備妥當(dāng)，因?yàn)閳?chǎng)地有限，火車上的御廚們也發(fā)明了許多新興食物，比如雞肉用醬油和香料拌勻后做成的香腸，腸衣用的是鴨腸子——這大約也是為了迎合太后愛(ài)吃鴨子的癖好？也有當(dāng)?shù)毓賳T進(jìn)獻(xiàn)的新鮮食材，比如到豐臺(tái)時(shí)，地方上就進(jìn)獻(xiàn)了白河鯽魚(yú)，慈禧“夾了一塊嘗了一下，表示很滿意，就命令再送回廚房，把魚(yú)刺去掉，魚(yú)肉剁碎，加入適量的豆腐一起煮”。吃完鯽魚(yú)的慈禧甚至用魚(yú)鰓下面的扇形軟骨做了占卜，傳說(shuō)把骨頭弄立起來(lái)，就能交好運(yùn)。這位老佛爺扔了幾次都不成功，非常失望。

太后吃飯的時(shí)候，火車必須停開(kāi);做飯的時(shí)候火車可以開(kāi)，但開(kāi)得很慢，那時(shí)候大概沒(méi)有提速這一說(shuō)。德齡回憶，她對(duì)太后的食欲感到驚奇，在火車上，她經(jīng)常感覺(jué)餓了，就吩咐停車備餐：“50名一類廚師吆喝著讓50名三類廚師點(diǎn)爐子，這時(shí)候太后仍自己眺望窗外景色……然后50名二類廚師開(kāi)始向一類廚師傳遞原材料、調(diào)料。接著是一個(gè)龐大的太監(jiān)隊(duì)列向太后送食盤。”

在這浩浩蕩蕩一番折騰之后，這位屬羊的射手女居然又不餓了！而這時(shí)候火車外邊的老百姓是個(gè)什么情況呢？可以用尸橫遍野來(lái)形容都不為過(guò)！一個(gè)國(guó)家連自己百姓都吃不飽的情況下，還能這樣折騰，慈禧太后果然乃世間吉祥，人間如意！