清朝作為中國(guó)的近代史最荒謬的一段，我們能找出許多固步自封的害處，而那些史學(xué)者記載中的十全十美，又到底給了老百姓多少幸福呢？俗話說民以食為天，我們就以最簡(jiǎn)單的食物來定義清朝的國(guó)民情況！

康熙帝在位60多年間清政府獎(jiǎng)勵(lì)墾荒屯田，重視興修水利，多次減免租稅，經(jīng)濟(jì)逐步得到恢復(fù)和發(fā)展。雍正帝繼承父業(yè)，社會(huì)經(jīng)濟(jì)繼續(xù)發(fā)展，到乾隆時(shí)期，社會(huì)經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)繁榮景象。歷史上稱這一時(shí)期是所謂的：“康乾盛世?！?/p>

清朝前期的100多年里，耕地面積增加了百分之四十以上，人口迅速地增長(zhǎng)到三點(diǎn)六億。清政府提倡各省因地制宜，采用多種種植方法，使糧食產(chǎn)量大幅度提高。高產(chǎn)作物甘薯的種植，由福建、浙江等省推廣到了長(zhǎng)江流域和黃河流域。經(jīng)濟(jì)作物桑、茶、棉花、甘蔗、煙草，種植面積擴(kuò)大了，當(dāng)時(shí)已經(jīng)成為商品。

由此可看，在清朝的高速人口增長(zhǎng)情況下，帶動(dòng)的只有農(nóng)副產(chǎn)品和一些小手工類行業(yè)，而統(tǒng)一整個(gè)清朝，一個(gè)國(guó)家之內(nèi)僅有少數(shù)的輕工業(yè)，重工業(yè)更是一塌糊涂！

人口增長(zhǎng)以后，康熙帝曾將雙季稻的栽培，推廣到江北部分地區(qū)。乾隆時(shí)期，清政府提倡改革耕作方法，大力推廣多熟種植。廣東部分地區(qū)收獲早稻以后，又插晚稻；收獲晚稻以后，再種油菜或甘薯，一年三熟。江西土薄，早稻收獲以后不能續(xù)種晚稻，就種蕎麥，一年兩熟。由于南方多熟種植的推廣，每年可增產(chǎn)糧食60多億公斤。

不過當(dāng)時(shí)的統(tǒng)治者充分利用了農(nóng)民百姓的辛勤勞作，那時(shí)候?qū)ｉT從事蔬菜生產(chǎn)的農(nóng)民也增多了。當(dāng)時(shí)北京郊區(qū)的菜農(nóng)，利用“火室”、“地窖”等設(shè)備，在冬季栽培韭黃、黃瓜等新鮮蔬菜，拿到市場(chǎng)上出賣。

乾隆年間，原來不種棉花的河北一些地區(qū)，栽培棉花的占十之八九。清朝前期，甘蔗種植遍及東南沿海各省。廣東一些地方種植的甘蔗，往往上千頃連成一片，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去像蘆葦一樣。

清朝時(shí)期，人口的大量增加主要原因是美洲植物玉米、番薯、馬鈴薯的推廣。玉米、番薯、馬鈴薯等多種農(nóng)作物 從明代就自美洲經(jīng)南洋輸入?！掇r(nóng)政全書》詳細(xì)記述了番薯的種植、貯藏、加工法。講到番薯育苗越冬、剪莖分種、扦插、窖藏干藏等技術(shù)，是最早系統(tǒng)介紹番薯種植法的著作。此后清人陳世元撰《金薯傳習(xí)錄》，記述了冷床育苗，包世臣《齊民四術(shù)》中記述了翻蔓技術(shù)，番薯種植技術(shù)逐漸完善。 但是番薯等高產(chǎn)作物也有其弱點(diǎn)：營(yíng)養(yǎng)低且單一、味道差，可深加工的價(jià)值少。作為一時(shí)的救急尚可，長(zhǎng)期為主食必然導(dǎo)致人的營(yíng)養(yǎng)不良，“面如菜色”，身體素質(zhì)大幅下降，也必然影響人的正常智力發(fā)育。經(jīng)過清初到中葉100多年的興旺蓬勃，“番薯盛世”也就終于走到了盡頭。

于是清朝的一百多年，老百姓除了辛勤的充當(dāng)?shù)蹏?guó)勞力之外，在吃喝上邊更是整整的被整了幾代人！

我們都知道，有些東西是真的可以果腹，但帶來的傷害則是幾代人都轉(zhuǎn)變不過來的。在清朝后期沒落，連年征戰(zhàn)導(dǎo)致饑荒以后，老百姓就只有吃糠咽菜（野菜），甚至啃樹皮、草根和“仙米”（白山泥）充饑。

那在記載中的清朝官員吃的東西又是什么呢？

滿漢全席？全局一百零八道菜，三天三夜才能吃得完？

不，我們就來看看在逃亡中的慈禧吃什么東西，從而來映襯那個(gè)荒唐的封建年代！有關(guān)慈禧太后坐火車的經(jīng)歷，乃是自稱公主的裕德齡。這位寫過許多清朝大內(nèi)的書籍，其中有一本叫做《皇室煙云》，講的就是慈禧太后坐火車去奉天的路上，吃什么玩意?。ㄕ浺鋈缦拢?/p>

有4節(jié)車廂為廚房專用，一節(jié)專為切菜工準(zhǔn)備，大約有20人，據(jù)說切菜工還會(huì)在車上發(fā)豆芽；一節(jié)車廂專門用來放爐子，這些爐子用全白的陶瓷制成，它們?cè)谲噹镆粋€(gè)接一個(gè)排成兩列，用的是煤球，有點(diǎn)現(xiàn)代卡式爐的意思。每個(gè)爐子由三位廚師“掌控”，一位只負(fù)責(zé)生火，另外兩位為大廚和二廚，負(fù)責(zé)燒菜。這廚房真是熱鬧，每到開飯時(shí)，“整齊得像在部隊(duì)里操練”一樣。

150個(gè)人燒出來的火車餐是什么水準(zhǔn)呢？在清宮里，帝后們每日吃兩頓正餐，在火車上也一樣。正餐的數(shù)量和宮中一樣，為100道。據(jù)說，慈禧太后最愛的火車餐為北京鴨。這道菜“先放在一個(gè)陶瓷砂鍋里，然后把砂鍋放到一個(gè)密封的蒸鍋里蒸3天。這樣蒸出來的鴨子就不需要用刀切了……太后有時(shí)候也吃鴨頭，但多數(shù)時(shí)候她吃皮”。慈禧似乎特別愛吃鴨子，除了蒸鴨子，她也愛吃燉鴨舌，“每次上30個(gè)左右，下面用鴨肉襯底，鴨舌鋪在上面。太后還喜歡吃腌鴨掌，其中只有鴨蹼部分是美味的。鴨肫和鴨肝也有各種烹調(diào)法。太后是太喜歡鴨子了，除了它的嘎嘎叫聲不能吃以外，什么都舍不得扔?！?/p>

除了鴨肉，慈禧的火車套餐中，也出現(xiàn)了大量豬肉。最喜歡的是炸豬皮，其次是“櫻桃肉”，據(jù)說是把豬肉切成丁和櫻桃慢火燉煮而成。慈禧喜歡吃的蔬菜是蘑菇，其次是豌豆。在慈禧專列里，甚至還有莧菜、萵苣和金針菜。食材大多在宮中就準(zhǔn)備妥當(dāng)，因?yàn)閳?chǎng)地有限，火車上的御廚們也發(fā)明了許多新興食物，比如雞肉用醬油和香料拌勻后做成的香腸，腸衣用的是鴨腸子——這大約也是為了迎合太后愛吃鴨子的癖好？也有當(dāng)?shù)毓賳T進(jìn)獻(xiàn)的新鮮食材，比如到豐臺(tái)時(shí)，地方上就進(jìn)獻(xiàn)了白河鯽魚，慈禧“夾了一塊嘗了一下，表示很滿意，就命令再送回廚房，把魚刺去掉，魚肉剁碎，加入適量的豆腐一起煮”。吃完鯽魚的慈禧甚至用魚鰓下面的扇形軟骨做了占卜，傳說把骨頭弄立起來，就能交好運(yùn)。這位老佛爺扔了幾次都不成功，非常失望。

太后吃飯的時(shí)候，火車必須停開；做飯的時(shí)候火車可以開，但開得很慢，那時(shí)候大概沒有提速這一說。德齡回憶，她對(duì)太后的食欲感到驚奇，在火車上，她經(jīng)常感覺餓了，就吩咐停車備餐：“50名一類廚師吆喝著讓50名三類廚師點(diǎn)爐子，這時(shí)候太后仍自己眺望窗外景色……然后50名二類廚師開始向一類廚師傳遞原材料、調(diào)料。接著是一個(gè)龐大的太監(jiān)隊(duì)列向太后送食盤?！?/p>

在這浩浩蕩蕩一番折騰之后，這位屬羊的射手女居然又不餓了！

而這時(shí)候火車外邊的老百姓是個(gè)什么情況呢？可以用尸橫遍野來形容都不為過！

一個(gè)國(guó)家連自己百姓都吃不飽的情況下，還能這樣折騰，慈禧太后果然乃世間吉祥，人間如意！