蒙古大軍以“十戶”為標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定所需攜帶的食物和炊具。比如，在入侵花剌子模帝國期間(1219 1222年)，蒙古大軍每“十戶”配備的給養(yǎng)物品是：三條或三條半干羊肉，以及一口大鐵鍋。

毫無疑問，僅憑這些給養(yǎng)是無法滿足士兵需要的。要理解蒙古大軍的后勤問題，還必須考慮其遠(yuǎn)征作戰(zhàn)的特點，即遠(yuǎn)征的不僅僅是蒙古大軍，還包括軍中將士的家眷，以及他們牧養(yǎng)的馬、羊等牲畜。

比如，旭烈兀率軍西征時(1253年)，總共帶了15萬兵馬。而據(jù)美國歷史學(xué)家史密斯估計，每名將士大概有5至6名家眷，于是，隨軍出征的家眷達(dá)75萬至90萬之眾。每家又估計牧有100只羊(或100只羊當(dāng)量的其他牲畜)和10匹馬。羊是主要的食物來源，而馬則或是戰(zhàn)馬或是運輸工具。如果以每匹馬相當(dāng)于5只羊計算，隨軍出征的羊的數(shù)量為2250萬只。

毫無疑問，如此龐大的行軍隊伍，必然會影響行進(jìn)速度。比如，小羊羔每天只能走5到6公里路程。因此，在遇到緊急軍情的時候，大軍必然會加速先行，家眷及牲畜則只能慢慢尾隨。正所謂“遠(yuǎn)水解不了近渴”，為了保證有足夠的干糧，維持生命和戰(zhàn)斗力，蒙古兵必然會頻頻搶劫。

按照波斯歷史學(xué)家志費尼的說法，蒙古統(tǒng)治者之所以不讓士兵配備足夠給養(yǎng)，是因為“獅子只要不餓，根本不去獵取、襲擊野獸”，“吃得太飽的狗不獵野獸”，“餓著你的狗，它才跟你走。”正因為他們欣賞這種哲學(xué)，如趙珙《蒙韃備錄》所言：“(蒙古人)凡攻大城，先擊小郡，掠其人民以供驅(qū)使 每一騎兵，必欲掠十人。”

當(dāng)然，劫掠平民以保證自己的給養(yǎng)，并非只是蒙古軍隊奉行的哲學(xué)。比如，依照遼國的兵制，遼兵都不配發(fā)干糧，但每名遼兵都配有一名“打草谷家丁”，他的職責(zé)就是“四出抄掠以供之(指遼兵)”。

據(jù)美國歷史學(xué)家唐納德？恩格斯考證，在亞歷山大大帝時期，馬其頓遠(yuǎn)征軍通常會以“結(jié)盟”的方式保證給養(yǎng)，否則也會行劫掠之事，“那些沒有在馬其頓軍隊到來前就投降的地區(qū)被認(rèn)為是敵人，在這種情況下，需要采取特別的行動來確保軍隊的糧食供應(yīng)。”

而蒙古軍隊需要的不僅是糧食，還包括牧場。如果有哪個地區(qū)拒絕臣服，蒙古軍會將它夷為平地，使其變成一片牧場。即便選擇了臣服，這個地區(qū)的良田也經(jīng)常會被“改造”成為牧場。

蒙古人的膳食結(jié)構(gòu)很簡單。據(jù)方濟(jì)各會修士卡皮尼所述，“他們吃所有能吃的東西，他們吃狗、狼、狐貍和馬，迫不得已時，他們還會吃人肉以及馬的胎衣 我甚至看見過他們吃虱子，他們說， 既然它叮咬我的兒子，吸我兒子的血，我為什么不能吃它們？ 我還看見他們吃老鼠。”

乳制品是蒙古人的主食。一匹母馬每天能產(chǎn)2.25至2.5夸脫馬奶，而每個蒙古騎兵配備了5到6匹馬。南宋趙珙所撰蒙韃備錄》如此寫道，“凡一牝馬之乳，可飽三人，出入止飲馬乳，或宰羊為糧。”現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)已經(jīng)充分證明，馬奶中富含的蛋白質(zhì)和卡路里，能夠保證蒙古兵獲得足夠的營養(yǎng)。

正因為“吃所有能吃的東西”，惡劣的戰(zhàn)爭環(huán)境不再“惡劣”。根據(jù)曾在公元1253年訪問蒙古帝國的方濟(jì)各會修士盧布魯克的說法，戰(zhàn)馬死于沙場之后，蒙古士兵能迅速分割其尸體，把馬肉進(jìn)行腌制，或者做成干肉，或者做成香腸，或者當(dāng)時食用，或者熏制后留待日后食用。

如果沒有馬奶和水可以飲用，蒙古士兵會飲馬血。現(xiàn)代科學(xué)表明，即便是流失體內(nèi)三分之一的血，也不會危及馬的生命和健康。因此，每匹馬能提供14品脫的血，大約含有2184千卡熱量。當(dāng)然，這只能是權(quán)宜之計。實際上，無水渴極之時，漢人騎兵也會刺馬飲血。

除了自身攜帶以及搶劫而來的糧食，蒙古士兵還會通過獵捕獲得食物。“如出征于中國，食羊盡，則射兔、鹿、野豕為食。故屯數(shù)十萬之師，不舉煙火。”[1]對喜好圍獵的蒙古人來說，這是再正常不過的事情。

由于史料有限，我們很難具體了解蒙古軍的醫(yī)療組織情況。依常理推斷，薩滿巫師會在其中扮演重要角色，因為薩滿都有比較高深的醫(yī)療知識。另外，既然天下巧匠都會被蒙古統(tǒng)治者征用，沒有理由醫(yī)生不會被征用，因為醫(yī)生和巧匠一樣，都能提升或者保持蒙古大軍的戰(zhàn)斗力。