甘藍是我們經常吃到的一種蔬菜，甘藍有很多種做法，我們可以采用甘藍搭配其它的食材做成各種各樣美味的菜肴來，常見的甘藍做成的菜肴有芥末拌甘藍，甘藍菜燉蘋果以及剁椒孢子甘藍，甘藍既可以用來炒也可以用來涼拌和做湯，那么甘藍到底有什么作用呢？

甘藍的作用是非常強大的，甘藍不但有很好的觀賞價值而且還有很好的食用價值呢，此外甘藍的藥用價值也是很高的，一起看看下文關于甘藍作用的介紹。

甘藍(Brassica oleraceaL.)為十字花科蕓苔屬的一年生或兩年生草本植物，是我們重要蔬菜之一。除芥藍原產中國外，甘藍的各個變種都起源于地中海至北海沿岸。早在4000～4500年前古羅馬和古希臘人就有所栽培。

藥用價值

【功能主治】

①《千金·食治》：久食大益腎，填髓腦，利五臟，調六腑。

②《本草拾遺》：補骨髓，利五藏六腑，利苯節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨。治黃毒，煮作菹，經宿漬色黃，和鹽食之，去心下結伏氣。

【藥理作用】

種子提取物有某些抑菌作用，全草幾無抗菌作用。其葉(加熱處理)應用于局部有刺激作用，可緩解膽疾痛。同屬植物B. oleracea

L.種子中所含的揮發油，性質與芥子油相似，對細菌、真菌及酵母菌有抗菌作用;有人報告，它的某些變種需在室溫中貯存幾天后，方有抗菌效力。也有報告其果皮中的黃色固體為抗菌成分。

食療價值

甘藍——天然胃菜甘藍性平味甘，無毒，入胃、腎二經。甘藍是世界衛生組織曾推薦的最佳蔬菜之一，也被譽為天然“胃菜”。其所含的維生素K1及維生素U，不僅能抗胃部潰瘍、保護并修復胃黏膜組織，還可以保持胃部細胞活躍旺盛，降低病變的幾率。

甘藍菜有利于激素分泌，幫助乳房發育。

各種甘藍均是鉀的良好來源。結球甘藍尚含極豐富的維生素A、鈣和磷。

甘藍生食或以鮮品絞汁(二百至三百C.C)，空腹服用，每天二至三次，效果最好。不過，包心菜比大白菜含的粗纖維多而粗糙，故質硬，消化功能差的人不宜多用。

甘藍菜含有維生素K，維生素K在維持骨骼密度上發揮著重要的作用，上了年紀的婦女，如果服食適量維生素K，骨骼會更加密實，骨折的機會也較少。所以婦女老人要多吃甘藍菜。

視網膜黃斑退化是65歲以上的老人失明的主要原因。如果在飲食中增加葉黃素的攝取量，可以幫助預防此病。甘藍菜、菠菜等含有葉黃素。葉黃素作為抗氧化劑，可有效防止視網膜黃斑退化。經常吃這兩種蔬菜，還可使白內障的發病率減少40%。

由于甘藍中含有硫化物，做菜時不要蓋鍋蓋，可以使揮發性分子大量的釋放出去。

最新研究證明，多吃甘藍和卷心菜可減少膀胱癌發病率40%。

上文我們介紹了什么是甘藍，我們知道甘藍是常見的一種蔬菜，甘藍含有非常豐富的營養，經常吃甘藍是可以起到很好的養生功效的，甘藍的作用是非常廣的，甘藍不但可以用來欣賞而且還有很高的食用和藥用的功效。