煎炒5分鐘 除蔬菜農(nóng)藥效果最佳
為了清除蔬菜尤其是葉類蔬菜中的農(nóng)藥殘留，有人用鹽水浸泡，有人用清潔靈浸 泡，有人用熱水焯一下，還有人把蔬菜儲(chǔ)存起來，跟農(nóng)藥耗時(shí)間，等他們慢慢分解， 一周后食用……為了吃得健康，人們想盡各種辦法跟農(nóng)藥斗爭(zhēng)。
專家研究了烹飪、冷藏及自來水、不同濃度的鹽溶液、不同濃度的酸溶液浸泡不同時(shí)間等家庭 日常處理方法對(duì)毒死蜱、殺蟲霜滴滴涕、氯氰菊酯、百菌清等農(nóng)藥的去除效果。最后發(fā)現(xiàn)，煎炒5分鐘，除農(nóng)藥殘留效果最好，其次為10%醋酸溶液浸泡、10%鹽水浸泡、自來水浸泡，在冰箱放兩天效果最差。
盡管上市的多數(shù)蔬菜已經(jīng)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但是仍然會(huì)有一些農(nóng)藥殘留， 像韭菜、油菜、青菜等葉菜類最容易受到污染。
專家課題組以卷心菜實(shí)驗(yàn)，對(duì)比了五種去除農(nóng)藥的方法。南京人喜歡用鹽水 浸泡蔬菜，實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，10%鹽水溶液浸泡20分鐘，對(duì)四種農(nóng)藥去除率分別為67.2% 、65.0%、73.3%、74.1%;10%醋酸溶液浸泡10分鐘，去除率分別為79.8%、65.8%、 74.0%、75.0%。
烹飪時(shí)煎炒5分鐘效果最好，去除率分別為86.6%、67.5%、84.7%、84.8%。洪教 授表示，5分鐘時(shí)間是考慮到南京人炒菜的習(xí)慣和保證卷心菜的口感基礎(chǔ)上確定的。放一放再吃，效果最差，冷藏48小時(shí)，去除率僅為3.4%、2.6%、3.1%、3.3%。噴施農(nóng) 藥后的蔬菜、瓜果在自然環(huán)境中基本降解需要100～150天，完全降解需要的時(shí)間更長 ，有些農(nóng)藥甚至根本不能自然降解。
而自來水浸泡20分鐘，去除率分別為17.6%、17.1%、19.1%、15.2%。
有些人喜歡食用菜湯，但是關(guān)于菜湯中的農(nóng)藥殘留問題仍需研究。 他建議，盡量不要生食葉菜，而應(yīng)該要徹底洗滌和充分烹飪后再食用，尤其是集體食 堂葉菜量大，一定要多多翻洗、翻炒。
