食物中有害物質(zhì)是怎樣產(chǎn)生的呢？
所謂食物中毒系指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬傳染病 ）急性或亞急性疾病。食物中毒屬食源性疾病的范疇，是食源性疾病中最常見的一種。
食物中毒不包括因暴飲暴食引起的急性腸炎、食源性腸道傳染病（如傷寒）和寄生蟲病（如旋毛蟲、囊蟲病），也不包括因一次性大量或長期少量多次攝入某些有毒有害物質(zhì)而引起的以慢性毒害為主要特征的疾病（如致癌、致畸、致突變）。食物中毒應(yīng)具備兩條：一、中毒食品；二、該食品中帶有足夠劑量的有害物質(zhì)，使食品具有毒性。那么，食物中有害物質(zhì)是怎樣產(chǎn)生的呢？
食品受致病菌或其毒素的污染 由于食品在加工、運(yùn)輸、貯藏和銷售過程中受到病原性微生物的污染，并急劇繁殖存有大量活菌；或被細(xì)菌污染后在食品中產(chǎn)生大量的毒素，使食品具有毒性。
有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品中達(dá)到了急性中毒劑量 有毒化學(xué)物質(zhì)如農(nóng)藥（有機(jī)磷農(nóng)藥）、重金屬——鉛、砷、汞、鎘等以及其他化學(xué)物質(zhì)的污染。
食品本身含有有毒物質(zhì)，在烹調(diào)加工過程中由于方法不當(dāng)未能將有毒物質(zhì)去除，食后引起中毒 如木薯中的氰甙，豆類中的皂甙，鮮黃花菜中的秋水仙堿，河豚魚中的河豚毒素等。
食物貯藏不當(dāng)在一定條件下產(chǎn)生有毒物質(zhì) 如馬鈴薯發(fā)青、發(fā)芽產(chǎn)生龍葵素(有毒物質(zhì))。
誤食某些有害物質(zhì)與食物 把不同食物混放在一起，因其外觀上與食物相似，誤當(dāng)成食物，食后發(fā)生中毒，如亞硝酸鹽、砒霜、毒鼠強(qiáng)、毒蘑菇等。
由于以上原因，使食品具有毒性，吃了這些食物就會引起食物中毒。
提示：所謂食源性疾病是指因攝取食物或以食物為媒介而感染的疾病。
