如何腌春筍呢
春筍可是讓我們很多人都特別喜歡的一種食物，多吃一些春筍，還可以有效的提高自身的免疫力和抵抗力，對(duì)我們自身產(chǎn)生的好處是非常多的，在南方處處可見春筍，但是在北方，這并不是一種常見的食物，很多人對(duì)于春筍的吃法還不是很了解，下面就讓我們一起了解一下如何腌春筍呢吧。
1.竹筍采收 通常待麻筍出土20cm可采收.綠竹筍一出土即采收.
2.剝殼 應(yīng)邊挖筍邊剝殼.剝殼后筍的重量約減輕10-15%.
3.切片 去殼后按規(guī)格切成筍片或筍絲.切時(shí)先自竹筍基部起約20cm處橫切為兩段.再將下段縱切為二塊.縱切后將筍展開.再細(xì)切成長(zhǎng)4-5cm.寬約1cm的長(zhǎng)度.這就是一般筍絲(干)的規(guī)格.具體規(guī)格按需方要求而定.橫切后所留下的上段帶有筍尖的部分.再縱切二塊.不再細(xì)切.此即為筍片.
一般筍片長(zhǎng)為30-40cm.寬為10-15cm.小的筍則不必橫切.僅削去粗老部分即可作為筍片的原料.
4.蒸煮 將好的筍片裝入蒸籠或鍋內(nèi)蒸煮.鍋內(nèi)盛水約八成滿.筍片以裝滿鍋口或籠口為度.蒸煮時(shí)若每次加入花生油0.1公升.則可增加筍干的色澤.蒸煮時(shí)間每次1小時(shí).
5.發(fā)酵 筍片蒸煮后便放入發(fā)酵籠內(nèi)任其發(fā)酵.筍片放入時(shí).籠內(nèi)周圍和籠底應(yīng)墊滿芭蕉葉等葉片.然后將筍片層層放入.裝滿后用芭蕉葉或棉布密蓋.上面再蓋草席或塑料布.然后再壓上石塊或在塑料布上覆細(xì)砂一層.這樣壓榨效果很好.發(fā)酵最適溫度為25-30℃.經(jīng)壓榨發(fā)酵10天后.筍片重量約為鮮筍重的55-60%.時(shí)間愈長(zhǎng).重量減少愈多.此法可貯存半年以上.
6.干燥 發(fā)酵的筍干遇到晴天即應(yīng)取出平鋪在簾竹曝曬.經(jīng)4-5天.至色澤變?yōu)辄S褐而略顯透明時(shí).即可收藏或出售.干燥后筍干的重量約為鮮筍重的4-5%.
以上的方法為我們?nèi)绾坞绱汗S呢提供了很好的指南和建議，大家都會(huì)按照以上的方法進(jìn)行腌制春筍以上的方法，都是一些人數(shù)十年的經(jīng)驗(yàn)，可以有效的幫助我們做出來更加美味的春筍，大家不妨都可以詳細(xì)的去學(xué)習(xí)一下。
